Qual a origem do pão francês?
“O pão francês é brasileiríssimo. A história que se conta no Brasil é que os brasileiros endinheirados que moravam na Europa, quando teve a guerra, retornaram para o Brasil e trouxeram os cozinheiros franceses, que começaram a fazer um pão branco. Aí virou o ‘pão do francês’, que, encurtando, virou o pão francês”, explica Rogério Shimura, chef de cozinha, ressaltando que o pão francês é brasileiro.
Como escolher o pão francês na padaria?
Helen Fernanda de Athaíde, professora de panificação, ensina como escolher os melhores pães: “O que a gente tem que ver, para comprar, é esse pão com a pestana aberta. O que não pode, é aquela pestana tão aberta que ela até solta do pão, ou muito fechada[…]. Não pode ser aquele miolo cheio de furos, pois o pão francês não é pão de fermentação natural. A cor tem que ser meio esbranquiçada e amarelada. Não pode ser cinza, porque aí já é problema da farinha e da manipulação”, ela ressalta.
Como garantir pão francês fresquinho todo dia sem precisar ir à padaria?
A professora de panificação também ensina como congelar e descongelar o pão francês, garantindo um pão fresquinho todo dia: “Compre o pãozinho, e, assim que chegar da padaria, congele e deixa lá no congelador. No outro dia, tira do congelador e deixa uma meia hora, 40 minutos fora para descongelar. Passa um pouquinho de água em cima, e coloca no forno [preaquecido] a 200 graus Célsius por uns 3 ou 4 minutinhos. O pão fica crocante, como se tivesse saído do forno”.
Quantas calorias tem um pão francês?
“Cada pãozinho com mais ou menos 50 gramas tem 150 calorias, sem nada dentro. Se comer puro, são 150 calorias”, destaca o repórter Cauê Fabiano.
Como é conhecido o pão francês pelas várias regiões do Brasil?
“Ele é chamado de várias formas no Brasil. Cacetinho [no Rio Grande do Sul]. Filó e pão jacó, no Sergipe. Pão careca, no Pará. Média, na baixada santista. Pão aguado, na Paraíba. Pão de sal, ou pão carioquinha, no Ceará. Pão massa grossa, no Maranhão. Mas, na maior parte do Brasil, ele é chamado de pão francês”, ressalta, ao enumerar as maneiras pelas quais o quitute é conhecido.
