ingredientes
- 1 kg de carne seca (peito) picada em cubos
- 300 gramas de lombo salgado cortado
- 1 orelha salgada picada
- 3 rabos picados
- 3 pés de porco
- 1 ripa de costela defumada
- 2 línguas salgadas
- 2 kg de feijão-preto (24 horas de molho)
- 3 colheres de sopa de banha
- 400 gramas de bacon picado
- 2 gomos de paio cortados em rodelas
- 1 gomo de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos
- 1 cabeça de alho picada
- 3 pimentas-de-cheio-verde picadas
- 3 pimentas-malaguetas picadas
- 1/2 xícara de chá de cachaça branca
- 4 folhas de louro
- 1 laranja-bahia cortada em 4 partes, mas sem estarem separadas (opcional)
- 1 colher de sopa de cominho
modo de preparo
- Lave bem todas as carnes para dessalgar, transfira elas para a panela de pressão grande, cubra tudo com água, feche a panela e deixe pegar pressão.
- Assim que pegar pressão deixe cozinhar por 1 hora.
- Enquanto isso, descarte a água do feijão que estava de molho, lave-o bem, transfira para outra panela de pressão, cubra com água, tampe e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos (após pegar pressão). Reserve.
- Assim que as carnes cozinharem, deixe sair a pressão, reserve cerca de 3 litros do caldo e descarte o restante da água.
- Lave novamente as carnes que estavam cozinhando. Reserve.
- Esquente a banha em uma panela caldeirão espalhando bem.
- Adicione o bacon e deixe fritar em fogo médio.
- Quando o bacon estiver bem fritinho e tiver soltado bastante gordura, acrescente as linguiças.
- Assim que as linguiças fritarem, junte o alho e deixe refogar.
- Coloque as pimentas e deixe refogar mais um poco.
- Despeje a cachaça, as carnes dessalgadas e misture delicadamente.
- Reserve 3 a 4 xícaras de chá dos grãos do feijão cozido e o restante junte na panela com as carnes.
- Adicione as folhas de louro, a laranja, metade do caldo de cozimento das carnes, o cominho, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio/baixo, por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo por vezes.
- Ao final do cozimento, caso a feijoada esteja muito líquida, bata no liquidificador os grãos de feijão-preto cozido reservado, com o restante da água de cozimento das carnes. Despeje na panela, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Agora é só servir com arroz, uma farofa e couve refogada. Bom apetite.
