Antepasto de berinjela

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 5 berinjelas grandes 
• água (o quanto baste)
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de vinagre 
• 2 pimentões verdes em tiras
• 2 pimentões vermelhos em tiras
• 2 pimentões amarelos em tiras
• 2 cebolas grandes em tiras
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 1 colher de chá de orégano 
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino 
• 1 colher de chá de ervas finas
• 240 g de azeitonas verdes picadas
• 100 g de uvas-passas
• 400 ml de azeite

Modo de preparo

1. Com as beringelas higienizadas, remova as extremidades e corte em rodelas finas.
2. Corte cada rodela em 4 partes e coloque de molho em uma tigela com a água, metade do sal e o vinagre para não escurecer.
3. Depois de 10 minutos, escorra a berinjela e pressione bem com as mãos para extrair o excesso de água.
4. Em uma tigela grande, coloque a berinjela, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e as cebolas.
5. Tempere com o chimichurri, o orégano, a pimenta-do-reino, as ervas finas e o sal.
6. Incorpore as azeitonas verdes picadas, as uvas-passas e o azeite e misture até ficar bem homogêneo.
7. Passe para um refratário e cubra com papel alumínio com o lado brilhante voltado para baixo.
8. Asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C e depois retire o papel alumínio com cuidado, assando por mais 40 minutos.
9. Espere o antepasto esfriar, corrija o sal se for necessário e passe para um pote com tampa, levando à geladeira por pelo menos 24 horas.
10. Agora é só saborear essa delícia de antepasto de berinjela com o que você quiser!