Ingredientes da receita de lagarto recheado na panela
- 1 litro de água
- 400 gramas de linguiça calabresa
- 1 ½ kg de lagarto
- 4 talos de salsão
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 1 alho poró
- 1 lata de tomate pelado ou molho de tomate
- ½ xícara(chá) de vinagre de arroz
- ½ xícara(chá) de água
- ½ pimenta dedo de moça
- 1 colher(sopa) de manteiga
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto
- Água o quanto baste para o cozimento
Modo de preparo
- Pegue a peça de lagarto, e fure o centro com uma faca, até o final da peça e introduza a linguiça calabresa recheando toda a extensão do lagarto.
- Num saco culinário, coloque o salsão picado, a cebola em cubos, a cenoura em rodelas, o alho poró picado, a salsinha, a cebolinha, o alho picado e a pimenta dedo moça picada.
- Adicione o vinagre de arroz, a água (½ xícara), o azeite, a pimenta do reino, feche o saco e misture bem para homogeneizar os ingredientes.
- Coloque a peça de lagarto dentro da marinada no saco culinário, feche e misture bem com as mãos por fora do plástico para envolver os temperos na carne.
- Leve para marinar na geladeira por 12 horas. Após esse tempo, retire o lagarto marinado do saco, e disponha numa travessa.
- Na panela de pressão em fogo médio, coloque o azeite, deixe aquecer e disponha a peça de lagarto e deixe selar de todos os lados.
- Passe a marinada que ficou no saco culinário por uma peneira removendo todo o liquido que formou e reserve os legumes e o líquido obtido.
- Retire o lagarto selado da panela, coloque na travessa, despeje os legumes da marinada e deixe refogar por 2 minutos.
- Recoloque a peça de lagarto, o liquido da marinada coado, o tomate pelado ou molho de tomate, cubra com a água, ajuste o sal e tampe a panela.
- Leve em fogo médio até levantar pressão, diminua o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos.
- Na metade desse tempo, retire do fogo, deixe sair a pressão e veja como está a textura da carne e coloque no fogo baixo, para terminar de cozinhar.
- Após esse tempo, retire do fogo, deixe a pressão sair, abra a panela e retire o lagarto que já deve estar bem macio, e disponha numa travessa.
- Coloque o molho que ficou na panela, no liquidificador, adicione um pouco de água, e bata para obter um creme homogêneo.
- Prove o sal, se necessário coloque mais. Adicione a manteiga e leve em fogo médio por alguns minutos. Corte a peça de lagarto em fatias e regue com o molho para servir.
- Sirva em seguida esse sensacional lagarto recheado na panela!
