Panqueca cremosa de frango

Ingredientes da receita de panqueca cremosa de frango

Para o recheio de frango

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• água o quanto baste (para o cozimento do frango)
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 cebola pequena bem picadinha
• pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• ½ colher (sopa) de sal 
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 600 g de peito de frango sem osso cozido e desfiado
• ½  lata de milho-verde em conserva escorrido
• cebolinha e salsinha picadas (a gosto)

Para a massa das panquecas

• 1 e ½ xícara (chá) de leite integral (360 ml)
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento (240 ml / 145 g)

Para a cobertura

• queijo parmesão ralado a gosto para finalizar (opcional)
• o que restou do recheio de frango (após rechear as panquecas)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• ½  xícara (chá) de leite integral (120 ml)

Obs.: a medida da xícara é de 240 ml.

Modo de preparo

Do recheio de frango

1. Leve uma panela de pressão ao fogo com 600 g de peito de frango sem osso, ½ colher (sopa) de sal e água o suficiente para cobrir.
2. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Assim que pegar pressão, marque 20 minutos de cozimento, desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, tire o frango da panela, deixe esfriar e desfie, reservando.
3. Leve uma panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de óleo, aqueça e junte 1 cebola pequena bem picadinha, mexendo até murchar.
4. Junte 2 dentes de alho picados, mexa e coloque 1 tomate maduro picado, pimenta-do-reino e sal a gosto, 1 colher (chá) de colorau.
5. Quando o tomate murchar, entre com ½  lata de milho-verde em conserva escorrido, o frango desfiado reservado e cebolinha e salsinha picadas a gosto. Se necessário, junte só um pouquinho de água. Mexa bem e desligue o fogo.
6. Junte 1 copo de requeijão cremoso, torne a mexer e deixe reservado. 

Da massa das panquecas

1. No liquidificador, adicione: 2 ovos inteiros, 1 e ½ xícara (chá) de leite integral, 1 colher (sopa) de óleo de soja,1 colher (chá) de sal e 1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento.
2. Tampe e bata por 1 minuto. Se necessário, pause e passe a espátula no copo do aparelho para remover o que ficou grudado.
3. Sua massa está pronta para ser utilizada.
4. Unte levemente com óleo (passando com papel-toalha), uma frigideira antiaderente, aqueça no fogo e derrame no centro dela uma porção de massa com uma concha, espalhando e deixando a panqueca fritar de um lado e depois do outro. Repita o processo para fritar todas as panquecas e não se esqueça de untar a frigideira a cada vez.
5.  Tire e empilhe as panquecas num prato raso.

Da montagem e cobertura

1. Unte com óleo uma travessa refratária (35 cm de comprimento x 22 cm de largura x 0,6 cm de profundidade).
2. Num prato adicione uma panqueca, acrescente o recheio de frango e enrole, dispondo no refratário com a parte da emenda virada para baixo.
3. Leve a panela com o recheio de frango que sobrou, adicione 1 caixinha de creme de leite, mexa bem e junte ½  xícara (chá) de leite integral, mexendo e cozinhando até ferver.
4. Despeje essa cobertura sobre as panquecas espalhando e finalize com queijo parmesão ralado a gosto (opcional).
5. Leve ao forno pré-aquecido a 250 °C, por 15 minutos, para o queijo gratinar.
6. Retire, sirva e delicie-se com sua apetitosa panqueca cremosa de frango! Bom proveito!