INGREDIENTES
1KG de mocotó;
VINAGRE;
LIMÃO;
300G de açúcar cristal ou refinado;
CANELA EM PAU;
MODO DE PREPARO
- Lave bem o mocotó;
- Coloque em um recipiente com água. Pode ser uma tigela;
- Adicione vinagre no recipiente;
- Acrescente limão;
- Leve o mocotó com água, vinagre e limão a uma panela para escaldar um pouco, deixe ferver por um tempo;
- Após isso, coloque-o em uma panela de pressão. Não se esqueça de trocar a água. Você deve encher toda a panela; (aproximadamente três litros);
- Tampe a panela. Deixe cozinhar por, mais ou menos, três horas, até descolar os ossos de boi.
- Coloque o mocotó em um recipiente e coloque um papel-toalha por cima. Descarte os ossos.
- Isso irá absorver toda a gordura. Passado um tempo, troque o papel-toalha;
- Em uma panela, coloque um pouco do açúcar. Leve ao fogo e deixe queimar um pouco.
- Quando estiver em forma líquida, desligue para não queimar muito;
- Em cima daquele açúcar já queimado, acrescente o restante dele que você separou na lista de ingredientes;
- Não espere essa parte do açúcar queimar. Já coloque o mocotó que estava reservado na panela;
- Mexa bem;
- Acrescente canela em pau a gosto;
- Continue mexendo bem a mistura, até alcançar o melhor ponto;
- Quando você obtiver boa textura, desligue o fogo e coe o mocotó para utilizar o caldo;
- Quando finalizar, você vai notar que se formou a camada por cima dele. É preciso retirá-la;
- Reserve em um pote grande ou em pequenos potinhos e aguarde até endurecer. Se quiser que endureça depressa, leve um pouco ao congelador por aproximadamente 15 minutos. Em seguida leve à geladeira.
