ingredientes do arroz
- 1 litro de caldo de camarão
- 10 dentes de alho
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 650 gramas de arroz negro
- 20 camarões grandes limpos
- 500 gramas de lulas limpas em anéis
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher de café de açafrão diluido em 100 ml de água
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
- 1/2 maço ou 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- Páprica doce e cebolinha picada para finalizar
ingredientes do aioli
3 gemas de ovo- 2 dentes de alho assados
- Suco de 1 limão taiti
- 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de óleo girassol
- Sal a gosto
modo de preparo
- Comece aquecendo o caldo de camarão e mantenha-o quente.
- Queime o pimentão na boca do fogão até ficar preto.
- Coloque o pimentão eum saco plástico e feche.
- Após 5 minutos, lave o pimentão em água corrente, retire a casca queimada, abra ao meio e retire as sementes.
- Pique o pimentão em cubos pequenos e reserve.
- Coloque o arroz (não lave) em uma panela grande e cubra com água fria.
- Tampe a panela, assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Retire o arroz da panela, despeje em uma assadeira e reserve.
- Coloque os 10 dentes de alho descascados em uma tijela, adicione o óleo, o tomilho e o louro.
- Cubra a mistura com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 35 minutos.
- Retire do forno e separe 2 dentes de alho inteiros e o óleo da assadeira para o aioli.
- Amasse os outros dentes de alho e reserve.
- Para preparar o aioli, no liquidificador, coloque os ovos, o suco de limão, os 2 dentes de alho assados e uma pitada de sal.
- Bata até todos os ingredientes estarem incorporados.
- Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo reservado em fio até virar uma maionese cremosa.
- Cheque o sal, coloque em um saco plástico, feche e leve para gelar.
- Em uma panela, coloque o açafrão em 100 ml de água e deixe ferver por 1 minuto em fogo baixo.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- Bata a mistura de açafrão no liquidificador e reserve.
- Seque os camarões com papel toalha.
- Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite para fritar os camarões por 3 minutos de cada lado.
- Em outra panela grande, coloque um fio de azeite, adicione a cebola roxa picada e os dentes de alho amassados.
- Adicione o pimentão em cubos, mexa bem e acrescente o arroz.
- Mexa para incorporar e despeje 4 conchas de caldo de camarão.
- Coloque o açafrão batido, 1 xícara de molho de tomate e mexa.
- Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto e continue colocando conchas do caldo de camarão aos poucos.
- Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino, despeje na panela do arroz e deixe cozinhar por 3 minutos.
- Adicione o estragão fresco picado e coloque tudo no prato de servir.
- Por cima do arroz, ladear os camarões grelhados.
- Entre cada camarão, coloque uma porção de aioli.
- Polvilhe páprica doce e cebolinha. Bom apetite.
