Cookie de ovomaltine recheado com brigadeiro

Ingredientes:

Cookies:

• 75g de manteiga (aprox. 2 colheres cheias)
• 1/2  xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de açúcar refinado
• 1 ovo
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 1 xícara e meia de farinha de trigo
• 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de Ovomaltine
• 1/2 xícara de chocolate meio amargo em gotas ou picado

Recheio de brigadeiro:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 lata de creme de leite (200g)
• 6 colheres (de sopa) chocolate em pó
• 1 colheres (de chá) de manteiga
• Ovomaltine à gosto

Modo de preparo:

• Cookies: Bata na batedeira a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
• Misture o açúcar mascavo, depois adicione o açúcar refinado.
• Adicione o ovo, batendo sempre, depois a essência de baunilha.
• Adicione a farinha, e logo depois o bicarbonato de sódio.
• Quando a massa estiver pronta, adicione o ovomaltine e o chocolate e misture com uma espátula.
• Cubra uma forma com papel manteiga e coloque na forma montinhos de massa (uma colher cada cookie), a massa é mole e você não vai conseguir moldar bolinhas, mas basta ir colocando na forma com a ajuda de 2 colheres.
• Deixe bastante espaço entre cada cookie pois eles se espalham na forma.
• Asse em forno pré-aquecido à 180ºC de 10-15 minutos, tire quando as bordas começarem a dourar.
• Deixe esfriar.
• Recheio: Misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga, leve ao fogo baixo e mexa até desgrudar da panela. Deixe esfriar.

Montagem:

1. Coloque o recheio em um saco de confeitar sem bico.
2. Vire metade dos cookies de cabeça para baixo e coloque o recheio em cima do cookie e por cima do recheio coloque ovomaltine.
3. Por cima do recheio coloque outro cookie.