Torta de Batata com Berinjela Coberta com Queijo 🥔♥️

Ingredientes:

• 6 batatas descascadas
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos]
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Gema para pincelar
• Queijo parmesão para polvilhar

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde sem sementes em cubos
• 4 xícaras (chá) de berinjela em cubos
• 1 tomate sem pele e sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitona fatiada
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, cozinhe a batata com água e sal até que fiquem macias. Passe ainda quente pelo espremedor.
2. Transfira para uma tigela e acrescente o leite, a manteiga, sal, pimenta e misture.
3. Deixe amornar, adicione os ovos e a farinha, mexendo sempre até formar uma massa homogênea e reserve.
4. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
5. Adicione o pimentão, a berinjela e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere com sal, pimenta e orégano.
6. Unte e enfarinhe um refratário retangular médio e forre o fundo com metade da massa. Espalhe o recheio por igual e cubra com o restante da massa.
7. Pincele a gema, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
8. Espere amornar e sirva.