ingredientes do pudim
- 1 kg bacalhau dessalgado
- Água para cozinhar o bacalhau
- Azeite a gosto
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 20 azeitonas pretas portuguesas fatiadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de uvas-passas brancas
- Salsinha picada a gosto
- 3 gemas de ovo
- 5 claras de ovo
ingredientes do molho
- 500 gramas de camarões bem pequenos
- Água a gosto
- 500 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
- Sal, pimenta, noz-moscada e tabasco a gosto
- 1/2 tablete de caldo de peixe
modo de preparo do pudim
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos.
- Escorra, espere esfriar, desfie e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e doure a cebola.
- Adicione o alho, mexa bem e coloque o bacalhau desfiado.
- Mexa novamente e adicione o tomate e as azeitonas.
- Abaixe o fogo e cozinhe, sempre mexendo, por 10 minutos, até secar bem o líquido.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Transfira tudo para o liquidificador e bata usando o pulsar.
- Despeje em uma tigela, misture as uvas-passas e a salsinha.
- Deixe amornar e adicione as gemas.
- Bata as claras em neve e misture delicadamente.
- Coloque a mistura em uma forma com buraco no meio untada e enfarinhada.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
modo de preparo do molho
- Coloque os camarões em uma panela com água fervente e sal.
- Quando ferver, retire do fogo e escorra.
- Em outra panela, coloque o leite e o leite de coco e deixe ferver.
- Adicione o amido de milho diluído no leite e mexa até engrossar.
- Coloque os camarões, a pimenta-dedo-de-moça, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o tabasco.
- Se desejar, coloque também o tablete de caldo de peixe.
- Desenforme o pudim e regue com este molho.
- Sirva o que sobrar do molho a parte.
