INGREDIENTES:
- MASSA FOLHADA:
- 500g de farinha de trigo
- 2 colher de chá de sal
- 6 gotas de sumo de limão
- 250 ml de água
- 80 g de manteiga sem sal, derretida
- 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- CREME DE CONFEITEIRO:
- 600 ml de leite
- 1 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente
- 10 gemas sem a película
- 200 g de açúcar
- 50g de farinha sem fermento
- 50g de amido de milho
COMO FAZER:
MASSA FOLHADA:
- Faça uma cova com a farinha e o sal previamente peneirados;
- Adicione na cova o limão, água e a manteiga derretida, misture com a ponta dos dedos e depois passe a amassar agregando toda a massa até conseguir uma bola suave e lisa, seprecisar, vá borrifando um pouco de água, mas não exagere;
- Faça uma incisão com estilete na bola em forma de X, este processo evitará que a massa encolha, envolva-a em um plástico e leve para geladeira por 1 hora, este processo vai fazer com que a massa ganhe maleabilidade e elasticidade;
- Coloque a manteiga entre 2 pedaços de papel manteiga, bata na manteiga com o rolo de massa, para fazer com que a manteiga fique com a espessura de um quadrado de 2 cm de espessura, esta operação tornará a manteiga maleável, sem derreter;
- Desembrulhe a massa que está na geladeira e estique-a em uma superfície enfarinhada as quatro pontas(em cima, baixo, direita e esquerda da massa), mas deixando o meio (onde está o X), intacto, disponha a manteiga neste meio e embrulhe a massa fechando todas as pontas embrulhando a manteiga como um envelope;
- Passe um rolo sobre as extremidades da massa, para as vedar, estenda a totalidade da massa a obter um retângulo com 12 x 35 cm;
- Dobre este retângulo em 3 partes, primeiro o lado direito em direção ao centro e depois o esquerdo em cima da primeira dobra;
- Tire o excesso de farinha com um pincel, deixe as pontas alinhadas, faça uma marcação de um dedo afundado na massa, embrulhe-a no plástico e leva a geladeira para descansar por 30 minutos, após, retire a massa, posicione-a como se fosse um livro a ser aberto e passe o rolo esticando a massa para cima, até obter outro retângulo de 12 x 35, repita este processo até obter 6 marcações na massa, este processo vai fazer com que a massa vá ficando cada vez mais macia e lisa e estará pronta a ser usada depois da última marcação na massa;
- Pré -aqueça o forno a 210oC;
- Divida a massa em 4 porções e estenda-as de modo a obter quatro retângulos com 2-3 mm de espessura;
- Unte uma forma com manteiga sem enfarinhar e coloque um pedaço de papel manteiga neste fundo, disponha uma massa, faça vários furos com o garfo e cubra com outro papel manteiga;
- Coloque um tabuleiro menor por cima para pesar e a massa não estufar;
- Leve ao forno por 10/15 minutos, vire e deixe por mais 10 minutos ou até que doure.
