Pavê de abacaxi com merengue suíço

Ingredientes da receita de pavê de abacaxi 

Para o creme

• 3 gemas peneiradas
• 500 ml de leite 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 1 caixinha de leite condensado 
• 2 colheres(sopa) de maisena 
• 50 gramas de coco ralado 

Para o merengue

• 3 colheres(sopa) de açúcar
• 3 claras
• Corante alimentício amarelo (opcional)
• Essência de baunilha a gosto 

Para a montagem

• 1 pacote de biscoito maisena 

Para o abacaxi 

• ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 abacaxi picado em cubinhos 

Modo de preparo 

Do abacaxi 

1. Numa panela coloque o abacaxi e o açúcar, leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, deixe ferver, até reduzir bem a calda e o abacaxi ficar transparente e cozido.
2. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Do creme 

1. Coloque na panela, o leite, a maisena e misture bem para dissolver totalmente. Adicione o leite condensado, as gemas, o coco ralado e o creme de leite. 
2. Misture tudo muito bem, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver, engrossar, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retire do fogo. 
3. Retire do fogo, transfira para uma travessa, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar bem. 

Montagem 

1. Num refratário coloque metade do creme, uma camada de biscoito maisena, o restante do creme e cubra com o doce de abacaxi (reserve um pouco para decoração).
2. Espalhe bem para ficar uniforme. 

Do merengue 

1. Numa tigela coloque as claras e o açúcar, leve em banho maria, fogo baixo, e deixe até o açúcar dissolver totalmente. Cuidado para não deixar as claras cozinharem. 
2. Teste: pegue uma porção da mistura entre os dedos, se não sentir mais os grãos de açúcar está pronto. 
3. Transfira para a tigela da batedeira, coloque a baunilha e o corante amarelo, e bata bem até atingir picos firmes. 
4. Disponha o merengue sobre abacaxi no refratário, espalhe bem, e decore com o doce de abacaxi reservado. 
5. Leve para gelar por 2-3 horas e sirva bem gelado essa maravilha de pavê de abacaxi!