Ingredientes:
- 175 g farinha de trigo integral
- 60 g demerara (bater no liquidificador até ficar fino)
- 75 g de manteiga sem sal
- 1 ovo grande
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 colher (sopa) de leite de coco (ou outro)
- 1 e 1/2 colher (chá) de fermento
- Chocolate 70% picado grosseiramente (usei 100 g)
- Castanhas picadas grosseiramente (usei castanha do pará e amêndoas)
Modo de Preparo:
- Comece separando os ingredientes, tirando a manteiga da geladeira e preaquecendo o forno;
- Bata em uma batedeira ou com uma colher de pau se seu braço aguentar, bata a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar até ficar leve e aerado;
- Dica: O açúcar deve estar ser fino, eu bati o meu açúcar demerara no liquidificador. Você pode fazer o mesmo ou usar outro açúcar ou adoçante.
- Com um garfo, bata levemente o ovo e junte com a mistura de manteiga e açúcar;
- Bata novamente por um minutinho até ficar homogêneo;
- Adicione a farinha de trigo integral passando por uma peneira, depois os farelinhos que sobrarem, junte também o fermento;
- Misture bem, mas agora misture com as mãos, acrescente o extrato de baunilha e o leite;
- Dica: Pode ser leite integral ou vegetal.
- Misture novamente até incorporar bem;
- Se caso a massa ficar muito seca, coloque um pouquinho mais de leite. A massa precisa ficar macia, porém não muito pegajosa e nem muito molhada;
- Acrescente os chocolates e as castanhas. Misture novamente com as mãos;
- Enfarinhe uma superfície reta e abra a massa numa altura de mais ou menos 1 cm. Abra com as mãos/rolo de pizza ou com uma garrafa de vinho;
- Dica: Eu usei farinha de trigo branca na hora enfarinhar para abrir a massa.
- Com um cortador ou algo redondo, retire porções da massa do tamanho desejado (usei uma forminha de empada de alumínio);
- Distribua os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles;
- Dica: Caso você não tenha o papel manteiga, unte de maneira generosa a forma com manteiga.
- Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C pro aproximadamente 15 minutos, ou até ficarem sequinhos.
- Retire do forno, espere esfriar, e sirva;
