panqueca de frango

Ingredientes da receita de panqueca de frango

Para o recheio de frango

• 1 peito de frango grande com osso (1kg)
• 2 tomates maduros médios picados
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitadinha de pimenta-do-reino
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• cheiro-verde picado (a gosto)

Para as panquecas 

• 3 xícaras (chá) de leite integral 
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal

Para o molho

• o restante do frango que sobrou
• 200g de molho de tomate pronto ou 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 pitadinha de sal

Modo de preparo

Do recheio de frango

1. Adicione o peito de frango numa panela de pressão, cubra com água, deixando passar uns 2 dedos, ponha o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
2. Após esse tempo, retire cuidadosamente a pressão, abra a panela, tire o frango e remova os ossinhos, desfiando com a ajuda de dois garfos.
3. Aqueça no fogo uma panela espaçosa com óleo, acrescente o tablete de caldo de galinha e pressione com a colher de pau para desmanchar.
4. Junte a cebola e refogue até começar a murchar, junte o tomate, o colorau, a pimenta-do-reino e o sal, mexendo. Tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos.
5. Acrescente a metade do frango, mexa bem, agregue a outra metade e torne a mexer.
6. Inclua o cheiro-verde, mexa, desligue o fogo e reserve.

Da massa das panquecas

1. No liquidificador, ponha: os ovos e bata bem rapidamente.
2. Junte o sal, o óleo, o leite e a metade da farinha de trigo, batendo bem. Em seguida, acrescente o restante da farinha de trigo e torne a bater, agora por 1 minuto.
3. Pegue uma frigideira preferencialmente antiaderente e unte-a com óleo. Deixe um recipiente disponível com um pouco de óleo e um pedaço de papel-toalha, para untar a frigideira ao término do preparo de cada panqueca.
4. Aqueça a frigideira no fogo, despeje uma concha de massa, incline a frigideira para espalhar bem e deixe fritar até dourar. Vire com a ajuda de uma espátula e doure do outro lado também.
5. Retire e passe para um prato.faça isso até terminar a massa.
6. Reserve.

Da montagem

1. Unte com óleo um refratário de vidro grande ou uma forma.
2. Pegue uma panqueca, adicione o recheio de frango e enrole.
3. Disponha a panqueca recheada no refratário, com a parte da emenda virada para baixo. Faça isso com todas as panquecas. Reserve um pouco do recheio de frango para o molho.
4. Cubra as panquecas com o molho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 10 minutos.
5. Retire e, se desejar, salpique queijo parmesão ralado.
6. Sirva e delicie-se com sua saborosa panqueca de frango!

Do molho

1. Na panela utilizada para fazer o recheio, ponha o que restou do recheio de frango, aqueça no fogo e acrescente o molho pronto e o sal, mexendo bem.
2. Junte a água, tampe a panela e deixe ferver por uns 10 minutos.
3. Desligue o fogo e utilize para cobrir as panquecas.