Ingredientes da receita de brandade de bacalhau
- 3 folhas de louro
- um ramo de alecrim
- pimenta-do-reino (a gosto)
- noz-moscada (a gosto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 700g de batatas
- 1 kg de bacalhau em lascas dessalgado (deixar de molho na água de um dia para o outro, trocando essa água 4 vezes)
- 3 dentes de alho picado (24g)
- sal (a gosto)
- 4 cebolas em meias-luas (350g)
- um ramo de tomilho
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pote de nata (350g)
- 2 xícaras (chá) de leite integral (para o cozimento das batatas)
- 3 gemas de ovos
Obs.: A medida da xícara é de 250ml.
Modo de preparo
- Higienize as batatas, descasque e corte em pedaços médios. Coloque numa panela, adicione o leite, os ramos frescos de alecrim e tomilho e leve ao fogo para cozinhar.
- Coloque outra panela no fogo com azeite, acrescente as cebolas e as folhas de louro e refogue bem. Em seguida, entre com o bacalhau dessalgado, o alho, mexa e deixe refogar junto por uns 10 minutos, mexendo por vezes. Retire as folhas de louro.
- Tire também os ramos de tomilho e alecrim da panela das batatas, depois passe-as para uma tigela e amasse. Tempere com noz-moscada, ponha a manteiga, as gemas de ovo, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a nata aos poucos, mexendo sempre e junte também uma concha do leite do cozimento das batatas, mexendo novamente (congele o restante do leite para utilizar num purê quando precisar).
- Despeje o purê de batatas na panela do bacalhau e mexa para agregar. Na sequência, transfira para uma travessa refratária untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por cerca de 35 minutos, até dourar.
- Retire, sirva e delicie-se com esse espetáculo de brandade de bacalhau!
