Espaguete com legumes e tomate cereja

Ingredientes:

• 300 g de espaguete cozido al dente;
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos;
• 1 pimentão verde cortado em cubos;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 cenoura cortada em cubos e cozida;
• 1 talo de salsão cortado em cubos;
• 300 g de tomate-cereja;
• 1 abobrinha cortada em cubos;
• ½ x de chá de folhas frescas de manjericão;
• 1 berinjela cortada em cubos;
• 1 cebola pequena picada;
• 5 c de sopa de azeite.

Modo de preparo:

1. Primeiramente, em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite, doure a cebola e, em seguida, adicione a berinjela, a abobrinha e frite até que fiquem macias;
2. Em segundo lugar, acrescente o salsão, a cenoura, os pimentões e frite por 2 minutos;
3. Em terceiro lugar, adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e então cozinhe por mais 2 minutos;
4. Logo depois, coloque o macarrão ainda quente no refogado de legumes e misture até incorporar bem;
5. Agora, transfira o espaguete para um refratário, salpique o manjericão e sirva em seguida.