ingredientes
- 1,5 kg de mocotó em pedaços
- Óleo para fritar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho picados mais 1 dente de alho inteiro
- 2 e 1/2 cebolas médias picadas
- 3 tomates com semente picados
- Cominho a gosto
- Tempero baiano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 copo americano de vinho branco (opcional)
- 150 gramas de bacon
- Água fervente para cozinhar (cerca de 2 litros)
- Cebolinha picada a gosto
modo de preparo
Reúna todos os ingredientes;
Separe o mocotó e retire, com uma faca, a gordurinha que produz mau gosto à receita;
Em uma panela grande, esquente bem o óleo e frite os mocotós até ficarem bem sequinhos. Reserve;
Regue uma panela de pressão com o azeite e refogue o alho picado, 2 cebolas também picadas e os tomates;
Acrescente o mocotó frito, tempere com cominho, tempero baiano, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem;
Incorpore o extrato de tomate, o vinho branco e misture novamente;
Complete a panela com água fervente, tampe e deixe cozinhar na pressão por, no mínimo, 1 hora;
Depois do tempo necessário, retire os ossos e reserve 2 copos americanos do caldo;
Despeje o caldo em um liquidificador e acrescente 100 gramas de bacon e o dente de alho restante;
Bata bem esse creme até ficar com uma coloração mais clara;
Em uma panela de barro, ou uma panela com fundo bem grosso, disponha e frite o bacon e a cebola restantes;
Acrescente o creme batido, os copos do caldo reservado e um litro de água fervente. Deixe cozinhar até ficar um pouco mais grosso;
Está pronto! Sirva com cebolinha picada por cima e aproveite.
