ingredientes
Para o caldo
- 1 carcaça de peixe
- 2 cebolas
- 1 talo de alho poró
- 1 talo de salsão
- Gengibre
- Tomilho
- Alecrim
- Folha de louro
- Sal a gosto
- Grãos de pimenta
Para o pirão
- 1 cebola
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 2 dentes de alho
- 1 talo de gengibre
- Tomate cereja
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 limão
- 100 g de farinha de mandioca
- Pimenta dedo de moça
modo de preparo
- Remova os olhos da carcaça do peixe e deixe-o em um recipiente com água por alguns minutos, depois as lave em água corrente. Faça o mesmo com as aparas (se houver).
- Depois do processo anterior, coloque a carcaça do peixe numa panela junto do tomilho, alecrim, folha de louro, gengibre, cebola, alho poró e salsão. Os três últimos devem estar todos picados.
- Acrescente sal a gosto, bem como os grãos de pimenta.
- Adicione água na panela até que cubra os ingredientes e leve-a ao fogo por uma média de 40 minutos.
- Em outra panela em fogo médio ou baixo, acrescente o azeite, a cebola, os pimentões e o sal. Mexa para refogar.
- Adicione alho picado, gengibre picado, as aparas do peixe à mistura. Acerte o sal e mexa bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
- Após o tempo de preparo do caldo, utilize uma peneira e vá adicionando o conteúdo do caldo na panela com os vegetais e as aparas, dessa vez com o fogo máximo.
- Pouco a pouco, vá adicionando a farinha de mandioca e observando se está dando o ponto do pirão. Sempre mexendo.
- Observe a consistência do pirão. Caso esteja muito grosso, acrescente mais caldo para ir soltando. Acrescente o sal aos poucos para não salgar o pirão.
- Deixe cozinhar em fogo mínimo e acrescente o tomate cereja cortado ao meio, além de metade de uma pimenta dedo de moça ralada.
- Pique o coentro e acrescente.
- Coloque um pouco da raspa do limão ralado e o suco de limão espremido.
- Para finalizar, mexa bem o pirão. Observe se é necessário acrescentar mais algum tempero. Caso não, desligue. Ele estará pronto para servir
