INGREDIENTES
700 ML
de caldo de legumes ou 1 tablete dissolvido na água (talvez não seja necessário usar todo o caldo);
3
colheres (sopa) de manteiga (duas são para refogar a cebola e uma é utilizada na finalização o risoto);
120 ML
(um cálice) de vinho branco seco;
1
xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli;
1/2
xícara de queijo parmesão ralado;
1/2
cebola picada;
1
colher (chá) de cúrcuma;
1
colher (sopa) de azeite;
SAL
e pimenta do reino (branca) a gosto.
MODO DE PREPARO
Antes do início do preparo da receita, tenha ao seu lado já uma panela com o caldo que você vai utilizar, que precisa estar bem quente.
use um caldo caseiro ou o industrializado, dissolvido na água.
- Em uma panela, coloque o azeite, deixe a manteiga derreter, adicione a cebola e refogue, até ficar bem transparente;
- Adicione o arroz (arbóreo ou carnarolli) e misture bem, incorporando todos os grãos ao tempero;
- Acrescente o vinho branco seco e continue mexendo, até que ele evapore;
- Depois disso, coloque o caldo em uma concha e acrescente, misturando bem até perceber que ele está quase seco. Apenas depois disso você vai adicionar a próxima concha.
- Repita esse processo até cozinhar totalmente o arroz, o que, no caso do risoto, significa deixá-lo no ponto “al dente”, ou seja, não muito mole. Não se esqueça de ir sempre mexendo, já que o amido é liberado a partir do atrito entre os grãos, resultando na cremosidade característica do prato;
- Quando ele estiver no ponto, desligue o fogo;
- Se quiser, acrescente um pouco de cúrcuma (açafrão da terra), para deixá-lo com uma cor mais bonita;
- Agora, acrescente queijo parmesão aos poucos, a manteiga e a pimenta (a gosto). Misture muito bem.
- Se você utilizou um caldo caseiro na receita, pode ser que precise colocar sal. Mas, primeiro prove, já que o parmesão já pode fazer essa tarefa nessa receita.
- Sirva à vontade.
