Bolo de tapioca com coco, rapadura e cobertura de brigadeiro de doce de leite

Ingredientes:

• 4 xícaras tapioca quebradinha
• 2 xícaras coco fresco ralado
• 500 mililitros leite de coco quente
• Manteiga sem sal
• 1 xícara e meia de açúcar
• 4 ovos
• 1 xícara e meia de farinha de trigo
• Meia xícara de leite
• Uma pitada de sal
• 80 gramas rapadura ralada
• 1 collher de fermento
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 100 gramas de doce de leite

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente misture a tapioca quebradinha, o coco fresco ralado e o leite de coco
2. Na batedeira, bata 200 gramas de manteiga sem sal e o açúcar
3. Depois, vá acrescentando os ovos um a um
4. Misture o conteúdo batido na batedeira com o que está no recipiente da tapioca
5. Acrescente a farinha de trigo, o leite, o sal, a rapadura ralada e mexa
6. Adicione o fermento, misture mais um pouco e leve para assar
7. Para a cobertura, adicione o leite condensado, o creme de leite, o doce de leite e uma colher de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso e mexa sem parar até atingir o ponto de blocos