Ingredientes
Para o Bolo:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 2 xícaras de canbrerries frescas picadas grosseiramente (ou congeladas)
- 2 xícaras de açúcar granulado (mais mais para polvilhar na panela)
- 1 xícara de óleo vegetal (ou azeite suave)
- 1 colher de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes grandes
- 2 gemas grandes
- 2 xícaras de creme de leite
Para o Glaze:
- 1 1/2 xícaras de açucar de confeiteiro
- 1/4 xícara de creme azedo
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Modo de preparo:
- Junte os ingredientes.
- Pré-aqueça o forno a 350 F e unte uma forma de 10 xícaras com spray de cozinha ou manteiga amolecida. Cubra a panela com açúcar granulado, batendo para fora qualquer excesso.
- Para fazer o bolo, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
- Adicione as amoras picadas e bata novamente.
- Em uma tigela grande, misture vigorosamente o açúcar, o óleo e a baunilha por cerca de 30 segundos.
- Adicione os ovos e as gemas, mexendo após cada um para combinar.
- Usando uma espátula flexível, misture os ingredientes secos aos molhados em duas adições, alternando com duas adições do creme de leite. Pare de dobrar assim que a farinha desaparecer. Não misture demais.
- Transfira a massa para a forma preparada e alise o topo. Asse por cerca de 50 a 60 minutos, girando na metade do tempo. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair com uma ou duas migalhas úmidas.
- Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 5 minutos com o lado direito para cima. Em seguida, vire a forma em um rack de resfriamento por mais 5 antes de levantar a forma do bolo. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de regar com o glacê.
- Para fazer o glacê, misture o açúcar de confeiteiro, o creme azedo, a baunilha e o sal.
- Espalhe sobre o bolo. Deixe o esmalte endurecer por cerca de 30 minutos ou mais antes de cortar e servir.
