bolo de cerveja

Ingredientes

Bolo:

• 6 onças (3/4 xícara) de manteiga sem sal , temperatura ambiente, mais para a panela
• 2 1/2 xícaras (320 gramas) de farinha de trigo , dividida, mais para a panela
• 3/4 xícara de tâmaras sem caroço picadas grosseiramente
• 3/4 xícara de nozes pecans torradas grosseiramente picadas ou nozes
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1 1/2 xícaras (320 gramas) de açúcar mascavo , claro ou escuro
• 2 ovos grandes , temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 1/4 xícaras de cerveja de sua escolha, temperatura ambiente

Cobertura de caramelo:

• 1/2 xícara (105 gramas) de açúcar mascavo , claro ou escuro
• 1/3 xícara de creme de leite ou chantilly, mais conforme necessário
• 1/4 xícara (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal fino
• 1 xícara (115 gramas) de açúcar de confeiteiro , peneirado, mais conforme necessário
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

Bolo:

1. Junte os ingredientes.
2. Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 350 F. Unte e enfarinhe uma forma Bundt de 10 ou 12 xícaras.
3. Misture as tâmaras e nozes em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de farinha. Deixou de lado.
4. Combine a farinha restante, canela, bicarbonato de sódio, pimenta da Jamaica, sal e cravo em uma tigela. Bata para misturar e reserve.
5. Em uma tigela grande com uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar claro e fofo, 2 a 3 minutos. Como alternativa, use uma batedeira equipada com o acessório de pá.
6. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição e, em seguida, bata a baunilha.
7. Com a batedeira em velocidade baixa, bata cerca de 1/3 da mistura de farinha e especiarias com cerca de metade da cerveja. Repita com outro 1/3 da mistura de farinha e especiarias e a cerveja restante. Bata na mistura restante de farinha e especiarias até combinar. 
8. Dobre as tâmaras e as nozes enfarinhadas com uma espátula de silicone.
9. Raspe a massa na forma Bundt preparada. Asse até que um espeto de madeira ou palito inserido no bolo saia limpo, 45 a 55 minutos.
10. Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos e, em seguida, vire-o sobre uma gradinha para esfriar completamente.

Cobertura de caramelo:

1. Junte os ingredientes.
2. Misture o açúcar mascavo, o creme de leite, a manteiga e o sal em uma panela média em fogo médio. 
3. Leve a mistura para ferver. Continue fervendo por 1 minuto. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
4. Bata o açúcar de confeiteiro e a baunilha para fazer um esmalte liso. Se for muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de cada vez. Se for muito grosso, adicione mais creme 1 colher de chá de cada vez.

Gelo no Bolo:

1. Com o bolo ainda na grade de resfriamento, coloque-a sobre um pedaço de papel manteiga.
2. Espalhe a cobertura de caramelo sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais.
3. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar o bolo e saborear.