pudim de caramelo pegajoso

O pudim de caramelo pegajoso é uma sobremesa britânica clássica que é mais fácil de fazer do que você pensa. Sirva quente com creme, sorvete ou creme para uma deliciosa sobremesa que agrada ao público. O pão de ló inclui tâmaras picadinhas que o tornam super úmido, mas não tem gosto de tâmaras!

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de tâmaras sem caroço bem picadas
• 1 ¼ xícaras de chá quente
• ¾ xícara de açúcar branco
• 2 colheres de açúcar branco
• ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 3 ovos grandes
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ½ colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de grãos de café expresso instantâneo

Molho de Caramelo:

• ½ xícara de açúcar branco
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• ¾ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• ¾ xícara de xarope dourado (como o de Lyle)
• 1 colher de sopa de xarope dourado (como o de Lyle)
• ½ xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

instruções:

1. Combine tâmaras e chá em uma tigela; deixe de molho por 15 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Unte uma forma redonda de 8 polegadas e forre com papel manteiga.
3. Bata 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar e manteiga até obter um creme claro e fofo. 
4. Bata os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. 
5. Peneire a farinha e o fermento e envolva na mistura.
6. Adicione bicarbonato de sódio, baunilha e grânulos de café expresso à mistura de chá de tâmaras. Adicione a mistura à massa e mexa para produzir uma consistência solta, macia e caindo. Despeje na panela preparada.
7. Asse no forno pré-aquecido até que um espeto inserido no centro saia limpo, 1 a 1 hora e meia.
8. Quando o pudim estiver quase pronto, misture 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar, 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de xarope dourado e manteiga para o molho em uma panela pesada em fogo baixo até derretido. 
9. Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo. Aos poucos, misture o creme de leite e a baunilha. Retorne ao fogo e mexa até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos.
10. Retire o pudim do forno. Coloque um pouco de molho em cada prato de servir. Coloque uma porção de pudim por cima e regue com mais molho. Sirva o molho restante ao lado.

Pontas

É muito importante picar finamente as tâmaras antes de as demolhar para obter uma consistência suave.

O xarope Lyle’s Golden está amplamente disponível on-line e em lojas especializadas em alimentos. Xarope de milho light pode ser usado no lugar do xarope dourado, se preferir.

Nota do editor:

A receita original é métrica. Se você tiver uma balança, as medidas métricas para o pudim são: 225g de tâmaras picadas, 300ml de chá quente, 110g de manteiga sem sal, 175g de açúcar e 250g de farinha. Para o molho de caramelo quente você vai precisar de 110g de manteiga sem sal, 175g de açúcar mascavo, 110g de açúcar branco, 300g de xarope dourado e 250ml de creme de leite.