Receita de Glaçagem espelhada

A cobertura de chocolate cintilante é uma receita usada em confeitaria para revestir bolos frios à base de mousse, dando-lhes um acabamento refletivo e espelhado. Além de dar uma aparência tão atraente, protege a sobremesa de perder umidade e absorver odores enquanto está refrigerada.

Para obter uma sobremesa com cobertura perfeita, é importante seguir certos parâmetros antes de começar a cobertura. Uma delas é que o bolo deve estar bem gelado e antes de começar a banhar deve ser desenformado, também o creme base deve ser rico em gordura tipo mousse ou cremosa e aquecer a cobertura de chocolate simples a uma boa temperatura para que escorra fluidamente, mas sem ficar transparente ou derreter a mousse de base. Esta temperatura seria em torno de 35°C.

Hoje no Receitas da Karol te ensinamos como fazer Glaçagem espelhada, com aquela cobertura macia, brilhante e fácil de preparar feita com chocolate, gelatina, leite condensado e açúcar.

Ingredientes:

65 gramas de água
90 gramas de açúcar
90 gramas de xarope de glicose
9 gramas de gelatina hidratada
90 gramas de chocolate preto ou branco
64 gramas de leite condensado
36 gramas de brilho neutro

Como fazer Glaçagem espelhada:

Comece preparando a gelatina neutra em pó. Para fazer isso, coloque os 9 gramas de gelatina em uma tigela pequena e despeje 54 gramas de água fria sobre ela, misture um pouco sem formar bolhas e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Comece despejando o açúcar, a água e a glicose em uma panela. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até que a glicose esteja completamente diluída. À medida que a mistura esquentar, a glicose vai se diluindo cada vez mais. Deixe levantar fervura.
Assim que ferver, retire do fogo e acrescente o brilho neutro ou polidor e o leite condensado.
Retorne ao fogo e mexa a cobertura de chocolate espelhado até que esses ingredientes estejam completamente diluídos. Deixe ferver durante 1 minuto antes de apagar.
Depois desse minuto, retire imediatamente do fogo e acrescente a gelatina previamente hidratada. Mexa até derreter.
Além disso, coloque rapidamente o chocolate previamente picado no copo do processador, é importante que este copo seja alto e estreito para evitar a introdução de bolhas no glacê.