Ingredientes
- 1 colher de sopa + 2 colheres de chá de gelatina em pó
- 1/4 xícara de água fria
- 2/3 xícara de leite condensado
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
- 12 onças de chocolate branco , finamente picado (cerca de 2 1/3 xícaras)
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha , opcional
- Corante alimentar em gel , opcional
- 1 mousse ou bolo congelado
Passos para fazer isso
- Reúna os ingredientes
- Bloom a gelatina em pó: Coloque a água fria em uma tigela pequena. Polvilhe a gelatina em pó sobre a água. Mexa rapidamente com um batedor pequeno ou garfo até começar a engrossar. Reserve e deixe descansar até gelificar completamente, cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, misture o leite condensado, a água morna e o açúcar em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-alto.
- Assim que a mistura começar a ferver, desligue o fogo e acrescente a gelatina florida até dissolver completamente e não restar grumos.
- Deixe a mistura descansar por 2 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Junte o extrato de baunilha, se for usar.
- Coloque o chocolate branco em uma tigela. Despeje a mistura líquida quente por uma peneira de malha fina sobre o chocolate.
- Mergulhe completamente o liquidificador de imersão na cobertura e misture sem levantar acima da cobertura para evitar a formação de bolhas de ar. Se estiver usando corante alimentício, adicione algumas gotas de cada vez até atingir a cor desejada. Misture bem.
- Transfira o esmalte para qualquer tipo de recipiente, como um recipiente de litro à prova de calor ou um copo medidor de líquido à prova de calor. Deixe descansar, mexendo a cada 5 minutos até que o esmalte atinja 90 a 94 F em um termômetro de leitura instantânea.
- Enquanto você espera o esmalte esfriar, monte sua estação de envidraçamento. Forre uma assadeira maior que o seu bolo com um pedaço de papel manteiga. Coloque um recipiente de meio litro ou tigela de cabeça para baixo em cima do pergaminho. Use algo resistente, pois isso servirá de plataforma para o bolo e facilitará a limpeza das bordas depois de glaceado.
- Assim que a cobertura atingir 94 F, tire o bolo do congelador e coloque-o em cima da tigela invertida ou o que quer que você esteja usando como “plataforma”. Despeje a cobertura sobre o bolo começando pelo centro. Continue a derramar em movimentos circulares para fora. Depois que todos os lados estiverem revestidos suavemente, bata a bandeja no balcão para sacudir o excesso de esmalte.
- Deixe o bolo descansar por 1 a 2 minutos até que a cobertura esteja completamente firme. Use uma faca pequena para cortar qualquer respingo de esmalte e, em seguida, use uma espátula grande para transferir delicadamente o bolo para a travessa.
Dicas de receitas
Sinta-se à vontade para se divertir com seu esmalte espelhado, seja criativo experimentando várias técnicas:
- Divida o esmalte espelhado em 3 ou mais recipientes para despejar e use uma cor diferente em cada um. A partir daqui, você pode derramar os esmaltes separadamente, um em cima do outro, em quantidades variadas e movimentos diferentes, como listras ou abstrato, diretamente em cima do bolo OU você pode derramar um pouco de uma segunda cor no recipiente da sua cor base, depois um terceiro em cima do segundo, um quarto e assim por diante.
- Não misture as cores na jarra, apenas despeje diretamente no bolo depois de ter todas as cores em qualquer padrão de sua escolha para um efeito marmorizado legal.
- Experimente usar um secador de cabelo! Depois de derramar o esmalte nas cores e padrões de sua escolha, use um secador de cabelo com bico plano e sopre ar frio em um ângulo de 45° em uma direção ou mais para obter uma aparência abstrata.
Armazenar
- O esmalte espelhado pode ser feito com antecedência e reaquecido. Você também pode raspar qualquer esmalte extra do papel manteiga e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
- Lembre-se de que se você estiver usando várias cores, pode não ser uma cor desejável depois de tudo misturado.
- Para reaquecer, coloque a cobertura no micro-ondas e aqueça na metade da potência em incrementos de 30 segundos, mexendo e partindo entre os aquecimentos até que tudo derreta. Use o liquidificador de imersão para misturar rapidamente e garantir que esteja homogêneo antes de usar. E não se esqueça de medir a temperatura!
