Bolo fraisier 

INGREDIENTES

Bolo

• 4 unidade(s) de ovos
• 150 grama(s) de açúcar refinado
• 150 grama(s) de farinha de trigo
• 1 unidade(s) de desmoldante

Creme

• 500 ml(s) de leite de vaca
• 125 grama(s) de gemas
• 125 grama(s) de açúcar refinado
• 60 grama(s) de amido de milho
• 1 fava(s) de baunilha
• 20 grama(s) de gelatina incolor em pó
• 100 ml(s) de água
• 300 ml(s) de creme de leite fresco

Calda

• 1 unidade(s) de laranja bahia
• 1/2 unidade(s) de limão tahiti
• 50 ml(s) de licor de laranja
• 20 grama(s) de açúcar refinado
• 50 ml(s) de água

Couli

• 150 grama(s) de morangos
• 75 grama(s) de cerejas marrasquino
• 50 grama(s) de açúcar
• 50 ml(s) de água

Suspiro

• 100 ml(s) de claras
• 200 grama(s) de açúcar refinado

Praliné

• 200 grama(s) de açúcar refinado
• 200 grama(s) de castanha de caju triturado

MODO DE PREPARO

Bolo:

1.  Leve os ovos e o açúcar para a batedeira em velocidade alta até dobrar de tamanho e obter um creme claro.
2. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata em velocidade 2 apenas para misturar e terminar de incorporar o trigo com uma espátula.
3. Pegue uma forma média, coloque no fundo um papel manteiga e desmoldante.
4. Coloque a massa e leve ao forno a 180° por 15 minutos.
5. Depois de assado, leve para o freezer para descansar. 

Creme: 

1. Em uma panela, deixe infusionar o leite com a baunilha até aquecer.
2. Em um bowl, coloque as gemas, o açúcar e o amido.
3. Bata bem, pegue o leite quente e vá colocando aos poucos na mistura de ovos.
4. Tempere o leite aos poucos para as gemas não coagularem.
5. Volte à a panela e mexa até dar o ponto que desgruda do fundo da panela.
6. Coloque em uma forma com plástico filme e leve para a geladeira para esfriar.
7. Hidrate a gelatina em água quente e reserve.
8. Pegue o creme de leite fresco e bata até dar ponto. 
9. Com o creme pâtisserie já frio, acrescentar a gelatina hidratada e bata na batedeira até ficar homogêneo.
10. Acrescente o creme fouettée aos poucos e vá incorporando com uma espátula.
11. Leve de volta para a geladeira.  

Calda:

1.  Leve todos os ingredientes para uma panela e deixar ferver.
2. Depois de fervido, leve para a geladeira até gelar. 

Coulis:

1.  Leve todos os ingredientes para uma panela e deixar reduzir até ficar metade do conteúdo inicial.
2. Depois de reduzido, leve para a geladeira para resfriar. 

Suspiro: 

1. Leve as claras e o açúcar para uma panela até obter uma mistura lisa sem nenhuma textura de açúcar.
2. Tome cuidado para não cozinhar as claras.
3. Leve para a batedeira e bata em velocidade alta até obter ponto de bico.
4. Coloque em um saco de confeitar com bico liso e pingue em um silpat de silicone.
5. Leve para assar em forno baixo a 100° por 20 minutos ou até secar bem. 

Praliné: 

1. Em uma panela, coloque o açúcar e faça um caramelo seco.
2. Depois do caramelo pronto, acrescente a castanha triturada e incorpore bem.
3. Ainda quente, leve para um silpat de silicone e amasse bem com um rolo de macarrão até ficar com a espessura de 1 mm.
4. Molde. 

Montagem e finalização: 

1. Pegue um aro maior que o bolo e apoie os morangos frescos cortados em lâminas.
2. Corte o bolo ao meio e posicione no meio da forma.
3. Umedeça bem com a calda, coloque um pouco do creme até cobrir o bolo, depois adicione o couli no centro e  mais uma parte do creme.
4. Adicione a outra metade do bolo, também umedecida com a calda e termine de cobrir com o creme.
5. Leve ao freezer até firmar bem.
6. Depois de gelado e firme, utilize um maçarico para soltar o aro e finalize em cima com morangos frescos cortados ao meio, pedaços de praliné e suspiros.