Peru de Natal Recheado

Tempo de Preparo 2h 15 minRende 16 porções Preparar um saboroso peru de natal é bem simples, nessa receita vem acompanhado de batatas, queijo parmesão e castanhas.

Ingredientes

• 1 Peru sadia de aproximadamente 3 kg a 3 kg e meio.
• 200g de linguiça toscana seara moída
• 850g de carne de vitela moída
• 150g de queijo polenghi parmesão ralado
• 200g de fígado de galinha moído
• 400g de castanhas picadas ao meio e descascadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo

• 1 Litro de água
• 50g de farinha de trigo especial dona benta
• Ossos já assados do Peito de Peru
• 1 cenoura em pedaços
• 1 cebola em pedaços
• 100ml de vinho branco
• 2 talos de aipo em pedaços

Acompanhamento

• 350g de castanhas descascadas
• 900 gramas de batatas descascadas
• Azeite de oliva

Decoração

• Ramos de sálvia
• Ramos de alecrim
• Folhas de alface

Modo de Preparo

1. Comece desossando o peru e guardando os ossos para o caldo;
2. Misture a linguiça, o fígado, a vitela, o queijo ralado e os ovos em um recipiente, utilize as mãos para mistura-los;
3. Comece costurando a parte traseira do peru com uma agulha grande e um fio de linha grosso para evitar a perda do recheio enquanto cozinha;
4. Agora você vai rechear pela abertura da frente, empurrando com as mãos até rechear completamente o peru, costure também essa abertura;
5. Comece a temperar o peru com sal e pimenta, depois coloque em uma assadeira anti-aderente;
6. Comece a regar aos poucos com azeite e coloque os ossos do peito nas laterais da assadeira;
7. Após isso, embrulhar em papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 160°C e deixar por cerca de 1 hora e meia.

Como temperar o caldo

1. Coloque os ossos do peito com cenoura, aipo e cebola em uma panela;
2. Coloque no fogo por 5 minutos, sempre mexendo, depois desse tempo, coloque o vinho branco;
3. Aguarde até que evapore, em seguida coloque a farinha;
4. Misture bem, adicione água e deixe ferver até que sobre 1/3 do volume inicial;
5. Após isso, coe e tempere com sal.

Acompanhamento

1. Pegue uma assadeira e coloque as castanhas e batatas cortadas;
2. Passe um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos;
3. Adicione o caldo já pronto na assadeira e deixe no forno até que a batata e castanhas estarem cozidas.

Decoração

1. Retirar o peru do forno e coloca-lo no centro de uma travessa, enfeite com as batatas e castanhas;
2. Adicione o caldo sobre o peru, em seguida decore com os ramos de alecrim, alface e sálvia.

Para combinar com o peru durante o natal nada melhor do que um arroz a grega bem temperadinho.