Lombo assado com abacaxi

Ingredientes da receita de lombo assado

Para o lombo

• 1 peça de ~2,5kg de lombo
• 600g de bacon fatiado
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• ¾ de xícara de chá de vinho branco seco
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 e ½ colher de sobremesa de sal
• pimenta calabresa a gosto

Para o molho de abacaxi

• 1 fio de azeite
• ¼ de xícara de vinho branco seco
• 1 abacaxi pequeno cortado em cubos
• ½  xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• hortelã picada a gosto

Modo de preparo

Do molho de abacaxi

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e entre com o abacaxi. 
2. Na sequência, adicione o vinho, a água e o açúcar. Misture. 
3. Deixe reduzir bastante o líquido e sumir todo o cheiro alcoólico. 
4. Quando isso acontecer, desligue o fogo e entre com o hortelã. 
5. Misture bem e reserve. 

Do lombo

1. Com uma boa faca e com cuidado, corte a peça de lombo de modo a abri-la, deixando-a em formato retangular.
2. Tempere toda a peça com sal e pimenta-do-reino. 
3. Acomode o lombo em uma bancada com a pele voltada para baixo. 
4. Sobre o lombo, coloque as fatias de bacon e em seguida enrole a peça como um rocambole, a partir do sentido do comprimento. 
5. Acomode o lombo em uma assadeira e reserve. 
6. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, o vinho e a pimenta calabresa, até homogeneizar. 
7. Despeje esse caldo sobre toda a peça de lombo. 
8. Leve ao forno a 200°C, preaquecido, por 2 horas. 
9. Retire do forno e despeje o molho de abacaxi sobre o lombo. 
10. Sirva seu maravilhoso lombo assado! Boas festas!