Ingredientes da receita de bolo brûlée
Para o pão de ló
- ½ xícara (chá) de açúcar (90g)
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- ½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5ml)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70g)
Para a calda
- ½ xícara (chá) de leite condensado
- ½ xícara (chá) de leite (120ml)
Para o creme brûlée
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)
- 500ml de leite integral
- 2 caixas de creme de leite (400g)
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (27g)
- 4 gemas de ovos peneiradas
- 2 caixinhas de leite condensado (totalizando 790g)
Para a cobertura
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal (27g)
Modo de preparo
Do pão de ló
- Adicione as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve.
- Com a batedeira ligada, vá acrescentando as gemas, uma a uma e continue batendo.
- Aos poucos, vá colocando o açúcar, sem parar de bater.
- Agora, fora da batedeira, junte gradualmente a farinha de trigo, misturando com um fouet, delicadamente, para não perder a aeração da massa. Essa massa não leva fermento.
- Por último, agregue a essência de baunilha e misture delicadamente.
- Pegue um refratário de vidro (25cm de diâmetro) e despeje a massa nele, alisando com uma espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, para assar por, aproximadamente, 25 minutos.
- Retire e reserve para esfriar.
- O pão de ló estando frio, fure-o com um garfo e despeje a calda com a bisnaga, para umedecer. Se gostar do bolo mais úmido, coloque bastante calda, ou pouca calda, se preferir menos molhadinho.
- Em seguida, despeje o creme ainda quente por cima do bolo, espalhando.
- Feito isso, deixe esfriar e depois leve à geladeira.
- Tendo gelado, polvilhe a superfície com açúcar cristal, lembrando que quanto mais açúcar você colocar, maior o efeito craquelado.
- Pegue um maçarico culinário, vá passando sobre o açúcar. Se não tiver maçarico, aqueça as costas de uma colher na boca do fogão e encoste no açúcar, para dar o efeito craquelado, lembrando de limpar a colher a cada vez, para não ficar queimada. Vai formar uma casquinha por cima, característica do creme brûlée.
- Prontinho! Sirva e delicie-se com seu irresistível bolo brûlée!
Do creme brûlée
- Coloque numa panela, ainda fora do fogo, o leite e o amido de milho, misturando com o fouet, para dissolver bem.
- Junte as gemas peneiradas, o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha e torne a misturar.
- Agora, sim, leve ao fogo e mexa sem parar, até o creme engrossar.
- Assim que começar a borbulhar, mexa por mais uns 5 minutos, para o amido de milho ficar bem cozido.
- Desligue o fogo e reserve.
Para a calda
- Misture numa tigelinha, ½ xícara (chá) de leite com ½ xícara (chá) de leite condensado.
- Passe para uma bisnaga e sua calda está pronta para ser utilizada!
