Ingredientes da receita de esfiha de carne
Para a massa
- 1 gema de ovo (para pincelar)
- 3 colheres (sopa) de açúcar (40g)
- 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
- 1 xícara (chá) de leite integral levemente morno (240ml)
- ½ colher (chá) de sal (7g)
- 50ml de óleo de soja
- 1 ovo inteiro, ligeiramente batido com um garfo
- ½ sachê de fermento biológico seco (5g)
Para o recheio
- suco de 2 limões (80ml)
- 1 tomate sem sementes em cubos
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa moída ou pimenta-síria
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 2 colheres (chá) de sal (10g)
- 600g de carne moída (pedir para moer 2 vezes)
Obs.: A medida da xícara é de 240ml.
Modo de preparo
Do recheio
- Em um recipiente, coloque a carne moída, junte a cebola, o tomate, o suco de limão, o orégano, o sal, a páprica defumada, a pimenta-calabresa moída ou pimenta-síria e o cheiro-verde, misturando tudo muito bem com as mãos.
- A carne estando homogênea e temperada, disponha sobre uma peneira em cima de um recipiente, pressionando com as mãos e cubra com plástico-filme.
- Leve à geladeira e deixe escorrendo por, no mínimo, 6 horas. Não deixe de realizar esse processo, fundamental para a carne absorver os temperos e escorrer os líquidos.
Da massa
- Em uma bacia, ponha a farinha de trigo e junte: o açúcar, o sal, o fermento biológico seco, o óleo, o ovo e o leite.
- Misture e vá sovando a massa por, pelo menos, 10 minutos, a princípio na bacia e depois em uma bancada enfarinhada. Se achar necessário, para dar o ponto na massa, acrescente um pouco mais de farinha ou de leite.
- O ponto correto é o de uma massa lisa, homogênea e que não grude mais nas mãos.
- Forme uma bola com a massa, volte para a bacia, cubra com plástico-filme e deixe fermentando até dobrar de volume (por ceca de 1 hora e 15 minutos).
- Após a massa ter crescido, volte-a para a bancada e porcione. Se tiver balança culinária e desejar, retire porções da massa, e pese-as, deixando cada uma com 20g, para esfiha de cento ou com 60g, para esfiha de lanchonete.
- Boleie todas as porções de massa na mesa, com as mãos e cubra com um guardanapo limpo e seco, para não ressecarem.
- Retire a carne da geladeira e utilize como medidor, uma colher (sopa). Após pegar a carne com a colher, dê uma apertadinha com as mãos.
- Abra a porção de massa com as próprias mãos na bancada ou com um rolinho de massas, formando um círculo. Adicione a porção de recheio, una as duas pontas, grudando-as bem e em seguida, vá beliscando, para ficar coladinha, fechando-a e dando o formato triangular, típico da esfiha.
- Faça isso até modelar todas as esfihas e acomode-as numa assadeira untada com desmoldante ou com óleo, com a emenda para baixo, mantendo um espaço de um dedo entre elas.
- Pincele todas as esfihas com gema de ovo e leve-as para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por uns 30 minutos, até estarem douradinhas.
- Retire e mantenha na própria assadeira, cobertas com um guardanapo limpo e seco, para não ressecarem.
- Sirva e desfrute da sua maravilhosa esfiha de carne!
