Ingredientes da receita de mussarela caseira
- 6 litros de leite vaca puro (ou de saquinho com bastante gordura)
- 1 tampinha de coagulante
- 1/2 copo de água filtrada (200 ml)
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 litro de água fervendo
- 1 copo americano de água fria filtrada
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de preparo
- Em uma panela grande, despeje os 6 litros de leite de vaca puro. Certifique-se de que o leite tenha uma boa quantidade de gordura, como o leite de saquinho integral.
- Dilua a tampinha de coagulante em meio copo de água filtrada (200 ml), mexendo bem até dissolver completamente.
- Aqueça o leite em fogo médio até atingir uma temperatura de aproximadamente 35°C a 40°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura.
- Quando o leite atingir a temperatura desejada, adicione a mistura de coagulante diluído ao leite, mexendo delicadamente em movimentos circulares por cerca de 1 minuto.
- Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos, permitindo que a coalhada se forme.
- Após o tempo de descanso, verifique se a coalhada está firme o suficiente. Ela deve estar como um gel e liberar soro ao redor das bordas. Com uma faca longa e afiada, corte a coalhada em pedaços pequenos, formando uma grade.
- Aqueça a coalhada cortada a uma temperatura de aproximadamente 45°C a 50°C, mexendo suavemente. Isso ajudará a liberar o soro e a desenvolver a textura do queijo.
- Com uma escumadeira, transfira delicadamente a coalhada aquecida para uma peneira ou forma de queijo. Deixe o queijo drenar por cerca de 15 a 30 minutos, permitindo que o soro escorra completamente. Se desejar, modele a mussarela drenada em uma bola ou formato de sua preferência.
- Dissolva o sal grosso na água fervendo (1 litro). Em seguida, adicione o sal dissolvido à água fria (1 copo americano), formando uma solução salina. Mergulhe a mussarela moldada na solução salina por alguns segundos para salgá-la levemente.
- Após a salga, a mussarela caseira está pronta para ser consumida imediatamente ou pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
- Agora você tem sua própria mussarela caseira pronta para ser saboreada em diversas receitas!
