Trufas para páscoa

Ingredientes da receita de trufas para Páscoa

Recheios-base

Para a ganache branca (rendimento: 600g)

• 200g de creme de leite
• 400g de chocolate branco NOBRE derretido

Para a ganache meio amarga (rendimento: 900g)

• 300g de creme de leite
• 600g de chocolate meio amargo NOBRE derretido

Para a ganache de coco queimado

• 75g de coco queimado em flocos
• metade da ganache branca (300g)

Para a ganache de churros

• 1 colher (chá) de canela (pode adicionar mais ou menos, conforme sua preferência)
• metade da ganache branca (300g)
• 100g de doce de leite

Para a ganache de Ovomaltine

• 100g de creme crocante de Ovomaltine ou 3 colheres (sopa) de Ovomaltine em pó
• ⅓ da ganache meio amarga (300g)

Para a ganache de castanha

• 70g de castanha de caju triturada
• ⅓ da ganache meio amarga (300g)

Para a ganache de café

• 2 colheres (chá) de café solúvel (sugestão: café extra forte 3 Corações)
• ⅓ da ganache meio amarga (300g)
• 1 colher (sopa) de creme de leite de caixinha

Para as casquinhas 

• cobertura fracionada sabor chocolate ao leite picada ou em moedas
• cobertura fracionada sabor chocolate branco picada ou em moedas
• forminhas de 3 partes para trufas (sugestão: SP40 da BWB)

Modo de preparo

Da ganache branca

1. Derreta o chocolate branco picado no micro-ondas, parando a cada 30 segundos e mexendo, para não queimar, ou em banho-maria.
2. Com o chocolate derretido, junte o creme de leite e mexa bem. Depois, para ficar na textura correta e emulsionar a ganache, passe o mixer, ou use um fouet, para bater com vigor.
3. Feito isso, separe essa ganache em duas partes iguais, em vasilhas, para saborizar.

Da ganache de coco queimado

1. Pegue a vasilha que está com a metade da ganache branca e acrescente o coco queimado.
2. Misture bem, para agregar.
3. Cubra com filme-plástico em contato com a ganache e leve à geladeira.

Da ganache de churros

1. Na vasilha com a outra metade da ganache branca, adicione o doce de leite, previamente aquecido no micro-ondas para facilitar a mistura.
2. Misture bem e acrescente a canela em pó, para fazer o sabor de churros, tornando a misturar.
3. Cubra com filme-plástico em contato com a ganache e leve para descansar na geladeira.

Da ganache meio amarga

1. Derreta o chocolate meio amargo picado no micro-ondas, pausando a cada 30 segundos e misturando, para não deixar queimar, ou em banho-maria.
2. O chocolate estando derretido, acrescente o creme de leite e misture bem. Em seguida, para chegar na textura certa e emulsionar a ganache, passe o mixer, ou use um fouet, para bater com vigor.
3. Feito isso, separe essa ganache em três partes iguais, em tigelas, para saborizar.

Da ganache de castanha

1. Pegue uma das tigelas com a ganache meio amarga e adicione a castanha de caju triturada. 
2. Misture para integrar bem.
3. Cubra com filme-plástico rente a ganache e leve para descansar na geladeira.

Da ganache de Ovomaltine

1. Pegue a outra tigela com a ganache meio amarga e junte creme crocante de Ovomaltine ou o Ovomaltine em pó.
2. Mexa para incorporar bem.
3. Utilize filme-plástico para cobrir rente a ganache e leve à geladeira.

Da ganache de café

1. Pegue a última tigela com a ganache meio amarga.
2. Numa tigelinha, coloque o creme de leite levemente aquecido e junte o café solúvel. Misture até dissolver completamente.
3. Acrescente esse creme de café na ganache e torne a misturar.
4. Cubra com filme-plástico junto a ganache e deixe descansar na geladeira.

Das casquinhas

1. Numa tigela, leve a cobertura fracionada sabor ao leite ao micro-ondas para derreter por 30 segundos, retire e misture bem com uma espátula.
2. Repita o mesmo processo com a cobertura fracionada sabor chocolate branco 
3. Aguarde as coberturas voltarem a temperatura ambiente para o chocolate não ficar manchado.
4. Pegue as forminhas de 3 partes para trufas, adicione a cobertura fracionada escura numa manga de confeiteiro e preencha as forminhas até a primeira marquinha. 
5. Depois de tudo preenchido, dê leves batidinhas na forma, encaixe a parte de silicone (que vem com as forminhas e ajuda na modelagem das trufas), coloque a terceira parte da forma para facilitar a modelagem e pressione.
6. Na sequência, vire e observe se as cavidades estão totalmente preenchidas.
7. Em seguida, leve à geladeira por 5-10 minutos, ou até que as forminhas estejam opacas.
8. Repita o mesmo procedimento com a cobertura fracionada branca.
9. Após o tempo de algumas horas de descanso, retire as ganaches da geladeira, remova o filme-plástico, mexa nos próprios recipientes em que estão, para ficarem mais maleáveis e leve cada uma delas para uma manga de confeitar.
10. Retire as forminhas da geladeira, tire a terceira parte da forminha, solte o silicone com muito cuidado e retire também as rebarbas de chocolate que ficam na forma.
11. Preencha as cavidades das forminhas com o recheio de sua preferência.
12. Para as casquinhas sabor ao leite, utilize os recheios de: Ovomaltine, castanha e café. Já para as casquinhas brancas, utilize os recheios de coco queimado e churros.
13. Finalize todas as trufas com um pouco de cobertura fracionada, espalhando com as costas de uma colher.
14. Para as trufas ficarem lisinhas, cubra com papel-manteiga e leve à geladeira por mais alguns minutos, para o fundo das trufas cristalizar.
15. Na sequência, retire, vire as forminhas sobre uma bancada e as trufas estarão soltas. Se alguma não se soltou, pressione levemente com os dedos.
16. Adicione a cobertura fracionada numa manga de confeitar e decore as trufas, fazendo movimentos de zigue-zague, usando a sua criatividade.
17. Deixe esse chocolate cristalizar e suas trufas estão prontas, deguste esse espetáculo de trufas para Páscoa! Se desejar, embale em caixinhas ou em papel chumbo.

Informações adicionais:

Validade: até 10 dias.