Ingredientes
Pão de ló (Sponge cake)
- 6 ovos
- 140 gramas de açúcar
- 70 mililitros de leite
- 110 gramas de farinha de trigo
- 60 mililitros de óleo
- 70 gramas de amido de milho
- 10 mililitros de extrato de baunilha
- 20 mililitros de água
- 10 gramas de fermento
Ingredientes
Geleia de frutas vermelhas
- 350 gramas de frutas vermelhas (pode ser congelada)
- 200 gramas de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano
Ingredientes
Creme pâtissière
- 500 mililitros de leite fresco integral
- 100 gramas de açúcar refinado
- 5 gemas
- 1 limão-siciliano (usaremos apenas a pele dele)
- 1 fava de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 30 gramas de amido de milho
- 150 gramas de creme de leite fresco
Ingredientes
Ganache de chocolate branco
- 100 gramas de chocolate branco
- 50 gramas de creme de leite fresco
Ingredientes
Biscoito amanteigado
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de açucar refinado
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 ovo
- Pitada de sal
- Essência de baunilha branca
Ingredientes
Chantilly
- 500 mililitros de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado
Ingredientes
Decoração
- Licor de cereja para molhar o bolo
- Folha de ouro
- 50 gramas de açúcar de confeiteiro
- 350 gramas de frutas vermelhas frescas: morango, framboesa, amora, mirtilo.
Modo de Preparo
Pão de ló (sponge cake)
- 1Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
- 2Separe as gemas da clara. Bata as claras em neve com 100 gramas de açúcar até obter ponto firme e reserve em uma vasilha.
- 3Bata as gemas junto com o restante do açúcar. Em seguida, acrescente a baunilha, o leite, o óleo e a água e bata mais um pouco.
- 4Para finalizar, acrescente a farinha, o amido de milho e o fermento, e bata apenas para misturar tudo.
- 5Por último, com uma espátula, misture as claras em neve bem devagar para não perder o ar, com movimentos de baixo para cima.
- 6Em uma forma de 20 centímetros de diâmetro de fundo falso, sem untar, coloque a massa e leve ao forno. Leva em média 30 minutos para assar, mas sempre verifique furando a massa com um palito. quando ele sair seco, está pronto.
- 7Quando estiver pronto, deixe o bolo esfriando de cabeça para baixo, em cima de uma grelha.
Modo de Preparo
Geleia de frutas vermelhas
- 1Em uma panela, coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão até reduzir.
- 2Colocar na geladeira para esfriar.
Modo de Preparo
Creme pâtissière
- 1Coloque o leite e a pele do limão em uma panela até levantar fervura.
- 2Misture as gemas com o açúcar. Acrescente a fava de baunilha, o extrato e o amido de milho.
- 3Quando o leite iniciar a fervura, retire as peles do limão.
- 4Sem parar de mexer com um fouet, vá jogando o leite na mistura das gemas. Jogue apenas metade desse leite e volte o restante para o fogão. Fogo baixo.
- 5Jogue na panela a mistura e continue mexendo com uma espátula em movimentos de ‘’8’’ até engrossar. Quando começar a engrossar, volte a usar o fouet para deixar o creme bem liso.
- 6Acrescentar o ganache de chocolate branco no creme. para fazer o ganache, derreta o chocolate e misture com o creme de leite.
- 7Coloque em um recipiente com um plástico em cima e reserve até esfriar.
Modo de Preparo
Biscoito amanteigado
- 1Bata o açúcar e a manteiga.
- 2Acrescente os ovos e o extrato de baunilha. Por último, coloque a farinha e a pitada de sal.
- 3Abra a massa em cima de um papel-manteiga e leve para o freezer.
- 4Quando endurecer, corte os biscoitos e leve para o forno por 15 minutos a 180 graus Celsius.
Modo de Preparo
Chantily
- 1Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até ficar firme.
Modo de Preparo
Montagem
- 1Corte o bolo em vários pedacinhos pequenos.
- 2No fundo da travessa, coloque um pouco do creme de confeiteiro. Vá fazendo camadas intercalando: primeiro o bolo, que vai ser molhado com um pouco de licor de cereja. Em seguida a geleia, seguido do creme pâtisserie.
- 3Quando estiver na metade, coloque os biscoitos na borda para que eles fiquem visíveis na travessa.
- 4Repita o processo até completar.
- 5Para finalizar, coloque o chantilly, as frutas vermelhas frescas e biscoitos, polvilhando em cima o açúcar de confeiteiro.
