Caldo de mandioca

Ingredientes da receita de caldo de mandioca

• 1 colher (sopa) rasa de sal (para o cozimento da mandioca)
• 1 e ½ kg de mandioca crua
• água o suficiente (para o cozimento da mandioca)
• 1 cebola picada
• cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha ou coentro e cebolinha)
• um fio de óleo
• 1 colher (chá) de páprica picante ou colorau
• 2 gomos de linguiça calabresa picados em pequenos cubos
• 2 tomates maduros picados
• 1 litro e 250ml do caldo do cozimento da mandioca
• 2 dentes de alho triturados

Modo de preparo

1. Leve uma panela ao fogo com uma boa quantidade de água e, assim que ferver, junte 1 colher (sopa) rasa de sal.
2. Acrescente a mandioca crua, tampe a panela e deixe cozinhar, até amaciar.
3. Desligue o fogo e retire as mandiocas, passando-as para uma vasilha e reservando. Quando esfriarem, retire o fiapo duro do centro. Deixe reservadas.
4. Reserve também 1 litro e 250ml do caldo do cozimento da mandioca em um recipiente.
5. Na mesma panela que usou para cozinhar a mandioca, ponha um fio de óleo e acrescente os cubos de calabresa, deixando fritar.
6. Junte o alho, deixe fritar e depois coloque a cebola, mexendo e fritando por uns 2 minutos.
7. Agregue a páprica picante ou colorau, os tomates, mexa e refogue por mais 2 minutos. 
8. Desligue o fogo e reserve.
9. No liquidificador, ponha a metade do caldo do cozimento e a metade da mandioca cozida, então bata bem. Passe essa parte batida para um recipiente, e bata o restante da mandioca com o que sobrou do caldo.
10. Despeje toda a mandioca batida com o caldo na panela da calabresa, leve ao fogo, prove e acerte o sal, se necessário, e deixe ferver por 10 minutos.
11. Acrescente cheiro-verde picado e desligue o fogo.
12. Sirva e saboreie seu espetacular caldo de mandioca! Bom apetite!

Dica adicional: se desejar, você pode substituir a linguiça calabresa por costinha suína, bacon, carne seca ou frango desfiado, fica delicioso!