Ingredientes da receita de caldo de quenga
- cheiro-verde picado (a gosto)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada bem picadinha
- 5 espigas de milho-verde
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas (opcional)
- 200g de linguiça calabresa picada em cubos
- sal (a gosto)
- açafrão (a gosto)
- colorau (a gosto)
- chimichurri (a gosto)
- orégano (a gosto)
- um fio generoso de azeite
- 200g de bacon picado em cubos
- 1 xícara (chá) de água
- 1kg de mandioca em pedaços cozida com 1 peito de frango (reserve o caldo do cozimento)
Modo de preparo
- Com uma faquinha de serra, retire o milho dos sabugos e reserve em tigelas, separando em duas partes.
- Após cozinhar a mandioca com o peito de frango, numa panela, passe a mandioca cozida para uma vasilha, desfie o frango e passe para outra vasilha. Reserve esse caldo do cozimento.
- No liquidificador, adicione o caldo do cozimento, a mandioca cozida e a metade do milho-verde. Bata bem, até obter uma mistura homogênea.
- Na sequência, coloque numa panela espaçosa, o fio de azeite, aqueça e acrescente o bacon e a calabresa, mexa, deixando fritar, e acrescente o alho e a cebola, deixando refogar junto.
- Tempere com: sal, açafrão, colorau, chimichurri e orégano a gosto, em seguida, misture.
- Entre com o frango cozido e desfiado, misture bem e junte o milho-verde, o pimentão, a vermelho, o pimentão verde, a cenoura ralada, as pimentas dedo-de-moça picadas (opcional) e os tomates. Mexa bem e ponha 1 xícara (chá) de água, mexendo e refogando para cozinhar o milho.
- Depois disso, despeje na panela a mistura de mandioca com milho batida, volte a mexer, prove e acerte o sal, se for preciso e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Acrescente bastante cheiro-verde picado, mexa e desligue o fogo.
- Sirva e desfrute do seu apetitoso caldo de quenga! Bom apetite!
Dica adicional: se desejar, substitua as espigas de milho, por 2 latinhas de milho-verde em conserva escorridas.
