Ingredientes da receita de frango à napolitana
Para o cozimento do frango
- 4 xícaras(chá) de água
- 1 xícara(chá) de cebola ralada
- 1 kg de peito de frango sem osso
- 1 colher(sopa) rasa de alho picado
- 1 colher(sopa) rasa de sal
- ½ colher(chá) de pimenta do reino
Para refogar o frango
- 1 xícara(chá) de molho de tomate
- 1 xícara(chá) de cebola picada
- ¼ xícara(chá) de salsinha picada
- ¼ xícara(chá) de margarina
- ½ colher(sopa) rasa de sal
- ½ colher(sopa) rasa de alho picado
- ½ colher(chá) rasa de pimenta do reino
Para o creme branco
- 4 gemas
- 6 colheres(sopa) rasas de farinha de trigo
- 3 xícaras(chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 xícara(chá) de água
- 1 caixinha de creme de leite
Para a montagem
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 150 gramas de mussarela
- 4 claras batidas em ponto de neve
- 1 vidro de palmito
Modo de preparo
Do cozimento do frango
- Na panela de pressão coloque o peito de frango higienizado, o sal, o alho picado, a pimenta do reino, a cebola ralada e a água.
- Misture bem para agregar os ingredientes, tampe a panela, leve em fogo médio, e assim que levantar pressão deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- Retire do fogo, deixe a pressão sair, desfie o frango cozido, e reserve a calda do cozimento.
Do refogar o frango
- Coloque numa panela a margarina, leve em fogo médio, adicione o alho e a cebola picados e deixe dourar bem.
- Acrescente o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, mexa bem, coloque o frango desfiado, misture bem e deixe refogar por 2 minutos.
- Adicione o cheiro verde, misture para agregar e retire do fogo e transfira para um refratário retangular.
Do creme branco
- Numa tigelinha coloque a farinha de trigo, a água e misture bem para dissolver totalmente.
- Coloque o caldo do cozimento numa panela, adicione a misturinha de água + farinha de trigo, as gemas peneiradas e misture bem para incorporar os ingredientes.
- Leve em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione o creme de leite, mexa para agregar e retire do fogo.
Montagem
- Despeje o creme branco sobre o frango refogado que está disposto no refratário e espalhe bem para ficar uniforme.
- Cubra com uma camada de palmito fatiado, uma camada de mussarela fatiada, as claras em neve e finalize com o queijo parmesão ralado.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos.
- Retire do forno e se delicie com esse espetáculo de frango à napolitana!
