Ingredientes da receita de empadinha cremosa de palmito
Para o recheio
- cheiro-verde picado (a gosto)
- 1 cebola picada
- um fio bem generoso de azeite
- 2 colheres (sopa) bem rasas de farinha de trigo sem fermento
- um pouco de páprica defumada
- uma pitada de colorau
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- uma pitadinha de orégano
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
- ½ xícara (chá) de leite integral
- 1 vidro de palmito picado (300 g)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tomate pequeno picado
- azeitonas verdes sem caroço fatiadas
Para a massa
- 1 gema sem a pele
- 2 colheres (sopa) de banha
- 4 colheres (sopa) de margarina sem sal 80% lipídios (120 g)
- 2 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (315 g)
- ½ colher (chá) de sal
- clara de ovo (para “colar” a massinha)
- gema de ovo (para pincelar)
Obs.: a medida da xícara é de 240ml.
Modo de preparo
Do recheio
- Aqueça uma panela no fogo com um fio bem generoso de azeite, junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados, misturando e deixando dourar levemente.
- Depois abra um espaço no meio da panela e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, quando derreter coloque 2 colheres (sopa) bem rasas de farinha de trigo sem fermento e vá misturando sem parar, deixando cozinhar por uns 3 minutos.
- Coloque uma pitada de colorau, 1 tomate pequeno picado, 1 vidro de palmito picado, azeitonas verdes sem caroço fatiadas, um pouco de páprica defumada, pimenta-do-reino a gosto e uma pitadinha de orégano, misturando bem.
- Inclua ½ xícara (chá) de leite integral, misture e agregue também 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, misturando em fogo baixo.
- Tempere com sal a gosto e finalize com cheiro-verde picado a gosto, misturando tudo e reservando para esfriar, enquanto você faz a massa.
Da massa
- Em uma bacia, coloque: 2 xícaras e mais ¼ xícara (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de margarina sem sal, 80% lipídios, 2 colheres (sopa) de banha, ½ colher (chá) de sal e 1 gema sem a pele.
- Misture bem com uma espátula.
- Em seguida, amasse com as pontas dos dedos, sem sovar a massa. Se sentir que a sua massa está muito seca, junte um pinguinho de água e continue amassando.
- Forme uma bola com a massa, adicione-a num saco plástico culinário ou em outro limpinho, e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
- Retire a massa da geladeira e for fazer para vender, divida a massa em porções de 50 g cada, pesando-a numa balança culinária, reservando 13 g para a tampa e 37 g para forrar a forminha, e já vá separando essas quantidades nas forminhas de empadas que for utilizar, para facilitar. Se não tiver balança ou não for fazer para vender, procure deixar todas as porções com o peso semelhante.
- Para forrar as forminhas, vá compactando a massa com a ponta do dedão, deixando numa espessura não muito grossa e nem muito fina. Repita o processo para forrar todas as forminhas.
- Vá acrescentando 50 g de recheio já frio em cada empadinha. Para isso, se for possível, coloque a forminha com a massa na balança e complete com o recheio.
- Para modelar as tampinhas, coloque a porçãozinha de massa entre dois plásticos e passe o rolo por cima. Em seguida, passe um pouquinho de clara de ovo na borda das forminhas, para ajudar a colar, coloque a tampinha sobre a forminha que está com a massa e o recheio, e aperte com o auxílio do plástico, para unir a massa de baixo com a massa de cima.
- Disponha as forminhas numa assadeira grande e pincele com gema de ovo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C, por 25 a 30 minutos, até estarem bem douradas por cima. Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para 210 °C, para ficarem bem douradinhas.
- Retire, deixe amornar, sirva e delicie-se com sua irresistível empadinha cremosa de palmito!
