Ingredientes da receita de sorvetão cremoso de abacaxi
Para o abacaxi
- 1 colheres(sopa) de açúcar
- ½ abacaxi picado
Para a base
- 4 gemas
- 600 ml de leite
- Essência de baunilha a gosto
- 1 xícara(chá) de açúcar
- ½ xícara(chá) de leite em pó
Para a ganache de chocolate branco
- ½ caixinha de creme de leite
- 200 gramas de chocolate branco nobre
Modo de preparo
Do abacaxi
- Numa panela coloque o abacaxi picado, o açúcar, misture bem, leve em fogo médio, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Após esse tempo, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos até reduzir todo o liquido.
- Retire do fogo e reserve.
Da base
- Coloque numa panela o açúcar, o leite em pó, o leite e misture para dissolver. Adicione a essência de baunilha e mexa bem.
- Leve em fogo médio pra baixo, e deixe até começar a levantar fervura.
- Disponha as gemas peneiradas numa tigelinha e coloque 1 concha dessa mistura por cima e misture bem para homogeneizar.
- Esse processo é a “temperagem das gemas” que vai equilibrar a temperatura das gemas com a temperatura do leite, dessa forma as gemas não irão virar omelete.
- Despeje as gemas temperadas na panela, e mantenha em fogo médio, até ferver e engrossar levemente.
- Retire do fogo, deixe amornar, acrescente o abacaxi já frio, e misture para incorporar.
- Despeje essa mistura numa forma (20 cm de diâmetro) de furo central levemente untada com óleo e leve para o freezer até o dia seguinte até endurecer totalmente.
Da ganache de chocolate branco
E o sorvetão cremoso de abacaxi mais irresistível do mundo ficou pronto!
Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos, adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme brilhante.
Retire a forma do freezer, desenforme numa travessa e cubra com a ganache. Espalhe bem para ficar uniforme e mantenha no freezer retirando apenas para servir.
