Ingredientes da receita de salgado de frango
Para o recheio
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- ½ xícara (chá) de requeijão cremoso (para a montagem)
- 1 tomate médio sem sementes
- um fio de azeite ou óleo
- 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- ½ cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
Para a massa
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (560 g)
- 1 xícara (chá) de água morna (não pode estar quente)
- 1 ovo inteiro
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 gema misturada com 2 colheres (sopa) de leite gelado (para pincelar)
Obs.: a medida da xícara é de 240ml.
Modo de preparo
Do recheio
- Aqueça uma panela com um fio de azeite ou óleo e junte 2 dentes de alho picadinhos e ½ cebola pequena picada, deixando refogar.
- Em seguida entre com 1 colher (sopa) de extrato de tomate, deixe fritar um pouco e acrescente 250 g de peito de frango cozido e desfiado, 1 tomate médio sem sementes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e refogue um pouco mais.
- Desligue o fogo, junte ½ xícara (chá) de cebolinha picada, torne a misturar e deixe reservado para esfriar.
Da massa
- Em uma bacia, adicione: 1 sachê de fermento biológico seco, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara (chá) de água morna, misturando muito bem com um fouet.
- Acrescente ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 ovo inteiro e a princípio, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento.
- Misture até a farinha não aparecer mais na massa e em seguida, coloque o que restou da farinha de trigo.
- Misture com as mãos e amasse na própria bacia, até obter uma massa bem lisinha.
- Transfira a massa para uma bancada e sove por uns 2 minutos. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha na massa, mas apenas se estiver grudando.
- Faça uma bola com a massa, volte-a para a bacia polvilhada com farinha, tampe com filme-plástico e deixe descansar por, pelo menos 40 minutos, para dobrar de tamanho.
- Após esse tempo, pressione a massa com as pontas dos dedos para voltar ao ponto inicial de fermentação e divida a massa em 9 partes iguais, formando bolinhas com elas. Se tiver balança culinária, pese, deixando em média com 85 g cada, ou se não tiver como pesar, procure deixar todas as bolinhas do mesmo tamanho.
- Para modelar os pães, pegue cada bolinha, disponha sobre a bancada e aperte com as pontas dos dedos, para abrir um pequeno círculo, fazendo uma conchinha na sua mão.
- Coloque um pouco de requeijão no fundo da conchinha e adicione o recheio, dando uma apertada com uma colher.
- Feche bem o salgado, ajeite com as mãos e acomode numa forma untada com manteiga ou margarina e enfarinhada, com a emenda virada para baixo.
- Repita o processo para modelar todos os salgados, dispondo-os todos na assadeira com um espaço entre eles.
- Pincele os salgados com 1 gema misturada com 2 colheres (sopa) de leite gelado e polvilhe com orégano.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, na grade do meio por, aproximadamente, 35 a 40 minutos.
- Retire, deixe amornar, sirva e delicie-se com seu espetacular salgado de frango!
Rendimento: 9 salgados de frango.
