Ingredientes da receita mineira de carne de porco
- 1,5 kg de costelinha de porco
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres(sopa) de extrato de tomate
- 1 colher(sopa) de colorau
- 1 colher(sopa) de páprica defumada
- 1 ½ colher(sopa) de chimichurri
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 1 tomates picado
- 1 cabeça de alho
- Suco de 1 limão
- Cheiro verde a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Tomatinho cereja a gosto
- Água o quanto baste
- Sal a gosto
- 100 gramas de bacon
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 colher(sopa) de banha de porco
- 1 colher(sopa) de açúcar
- Vinho branco seco a gosto
Modo de preparo
Sirva em seguida em suculenta receita mineira de carne de porco!
Quando cozinhar a mandioca, ao escorrer, reserve m pouco do caldo do cozimento para a finalização.
Corte a costelinha higienizada, em fatias, coloque numa tigela, adicione o alho (½ cabeça) amassado com 1 colher(sopa) de sal, a páprica defumada, o chimichurri, o suco do limão e a pimenta do reino.
Misture bem com as mãos para envolver todos os temperos na carne.
Numa panela grande coloque a banha, o bacon picado, a calabresa em rodelas, leve em fogo médio e deixe fritar bem.
Retire o bacon e a calabresa fritos e coloque numa travessa. Na panela polvilhe o açúcar, para caramelizar a gordura que se formou com a fritura.
Adicione a costelinha temperada e frite bem todas elas até ficarem douradas. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela coloque a cebola em rodelas, o alho picado (½ cabeça), deixe dourar, adicione o vinho branco, mexa bem e deixe evaporar um pouco.
Acrescente o colorau, as folhas de louro, as costelinhas fritas, a tomate picada, a pimenta calabresa, e coloque água até a metade da panela.
Misture bem, deixe ferver, até reduzir quase todo o liquido.
Nessa etapa utilize a técnica “pinga e frita”, mantendo no fogo e pingando água e deixando fritar bem as costelinhas. Repita esse processo, de pingar água, quantas vezes forem necessárias até a carne ficar bem macia e desmanchando.
Adicione o bacon e a calabresa fritos, a mandioca cozida, o extrato de tomate, o tomatinho cereja cortado ao meio, o caldo do cozimento da mandioca reservado e misture bem.
Deixe ferver por mais 2 minutos para encorpar, polvilhe o cheiro verde e retire do fogo.
