pavê de abacaxi com coco

Ingredientes da receita de pavê de abacaxi com coco

Para o recheio

• 1 pacote de coco ralado em flocos (100 g)
• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (40 g)
• 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (20 g)
• 1 abacaxi médio maduro
• 300ml de leite integral

Para o creme de doce de leite

• 400 g de doce de leite
• ½  caixinha de creme de leite (100 g)

Para a montagem / cobertura

• 1 pacote de biscoito maisena (200 g)
• 200ml de mistura para chantilly gelada

Obs.: a medida da xícara é de 240ml.

Modo de preparo

Do recheio

1. Descasque 1 abacaxi médio maduro, tire a parte dura do meio e corte-o em cubinhos.
2. Adicione esse abacaxi numa panela e acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 pacote de coco ralado em flocos.
3. Misture e deixe cozinhar, ele vai soltar água, mexa de vez em quando até estar cozido e a água secar, depois desligue o fogo e reserve. Enquanto isso, prepare o creme de leite condensado.
4. Em uma panela, ainda fora do fogo, coloque 1 caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho, misturando bem com um fouet, para dissolver o amido. Junte 1 caixinha de leite condensado e 300ml de leite integral, tornando a misturar.
5. Agora, sim, leve ao fogo, de médio a baixo e mexa sem parar até o creme engrossar.
6. Quando levantar fervura, continue mexendo por mais 3 minutinhos.
7. Desligue o fogo, passe para um recipiente e aguarde esfriar.
8. Com o creme já frio, mexa com o fouet para voltar a cremosidade.
9. Acrescente o abacaxi com coco já frio e misture com o creme, reservando.

Do creme de doce de leite

1. Em uma tigela coloque 400 g de doce de leite, junte ½  caixinha de creme de leite e misture com uma espátula.
2. Deixe reservado.

Da montagem / cobertura

1. Para a montagem do pavê, tenha disponíveis numa bancada: uma travessa refratária (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), o creme de abacaxi com coco, a cobertura de doce de leite, 1 pacote de biscoito maisena 
2. Faça uma camada na travessa com parte do creme de abacaxi com coco, seguida de uma camada de biscoito maisena (sem umedecer).
3. Por cima dos biscoitos, faça uma camada de doce de leite e depois repita as mesmas camadas, de creme de abacaxi com coco, biscoitos e creme de doce de leite, até acabarem os ingredientes.
4. Para a cobertura, bata 200ml de mistura para chantilly gelada na batedeira, mas não deixe muito firme, pois na geladeira irá ficar consistente.
5. Despeje esse chantilly na travessa, cobrindo tudo. Para dar um acabamento, encoste as costas de uma colher na cobertura e levante-a, formando biquinhos.
6. Leve à geladeira por 2 horas, retire, sirva e delicie-se com seu magnífico pavê de abacaxi com coco! Bom proveito!