Ingredientes da receita de gratinado de batatas com carne seca
- 3 dentes de alho triturados
- 150 ml de leite integral
- uma pitada de noz-moscada
- 200 g de muçarela fatiada (para finalizar)
- parmesão ralado a gosto (para finalizar)
- um fio de azeite
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 400 g de batata inglesa e mandioquinha (um pouco de cada, ou somente um tipo, se preferir)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tomate maduro picadinho
- 2 cebolas pequenas trituradas grosseiramente
- 500 g de carne seca ou charque dessalgada, picada
- água quente o quanto baste (para o cozimento da carne e depois das batatas)
- 400 g de batata inglesa e mandioquinha baroa
- 1 pimenta-de-cheiro picada sem sementes ou um pedaço de pimentão picado
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de tempero pega-marido
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- cheiro-verde picado (a gosto)
Modo de preparo
Adicione 500 g de carne seca ou charque dessalgada, picada numa panela de pressão, junte água quente o quanto baste, somente para cobrir a carne, tampe e deixe cozinhar, marcando 35 minutos de cozimento, após pegar pressão, abaixando o fogo.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, retire a carne com uma escumadeira, desfie com o auxílio de 2 garfos e com as mãos e reserve.
Corte a batata inglesa e mandioquinha em pedaços (ou somente uma delas, se preferir), coloque na panela com a água do cozimento da carne seca, tampe a panela e cozinhe por uns 5 minutos, após a panela chiar. Retire, amasse com elas ainda quentes com 150 ml de leite integral, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e uma pitada de noz-moscada e reserve.
Aqueça uma panela no fogo com um fio de azeite, junte 3 dentes de alho triturados, 2 cebolas pequenas trituradas grosseiramente, 1 pimenta-de-cheiro picada sem sementes ou um pedaço de pimentão picado e 1 colher (sopa) de manteiga, misturando e refogando tudo.
Tempere com 1 colher (chá) de orégano, 1 colher (chá) de páprica defumada e 1 colher (chá) de tempero pega-marido, misturando tudo e refogando.
Inclua 1 tomate maduro picadinho e a carne seca desfiada reservada, misturando e refogando.
Quando a carne estiver refogadinha, junte, aos poucos, algumas conchas da água do cozimento, misturando e refogando por mais uns 2 minutos.
Finalize com cheiro-verde picado a gosto e reserve.
Numa travessa refratária coloque a metade do purê, espalhe para nivelar, adicione toda a carne secas desfiada, cubra com o restante do purê, seguido de200 g de muçarela fatiada, parmesão ralado a gosto e orégano também a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C, por uns 20 minutos, ou até dourar.
Retire, sirva e aproveite seu fantástico gratinado de batatas com carne seca!
