ingredientes da massa
- 60 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de fécula de batata
- 180 gramas de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos
ingredientes do recheio
- 640 gramas de frutas vermelhas variadas
- 80 gramas de açúcar
- 25 gramas de kirsch ou licor de laranja
- 450 gramas de creme de leite fresco gelado
- Calda básica para umedecer a massa (açúcar+água)
modo de preparo
- Peneire a farinha e a fécula. Reserve.
- Reserve também 40 gramas de açúcar.
- Bata o restante com as gemas até obter uma mistura fofa e mais pálida.
- Separadamente, bata as claras até ficarem brancas e com textura de espuma.
- Junte o açúcar reservado e bata até o ponto de neve firme.
- Misture delicadamente a farinha ao creme de gemas.
- Acrescente a clara aos poucos com movimentos suaves de baixo para cima.
- Misture a massa delicadamente até incorporar.
- Divida a massa em duas formas redondas de fundo falso untadas.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
- Retire, aguarde esfriar e desenforme.
- Para o recheio, reserve as frutas mais bonitas para decoração.
- Pique o resto e misture o kirsch com 20 gramas de açúcar. Reserve.
- Leve o creme de leite fresco à batedeira com o açúcar restante.
- Bata até o ponto de chantilly.
- Para a montagem, coloque um disco de massa em um prato de servir.
- Umedeça com a calda, coloque metade do chantilly e as frutas.
- Complete com a outra massa, calda, o chantilly restante e as frutas reservadas para a decoração.
- Agora é só servir. Bom apetite.
dicas:
A calda básica para umedecer a massa pode ser feita com água e açúcar, leite ou leite condensado com leite.
