Ingredientes da receita de bolo de abacaxi
Para o abacaxi em calda
- 50g de coco ralado
- ½ xícara (chá) de água
- 1 abacaxi médio picado em cubinhos
- 1 xícara (chá) de açúcar
Para o bolo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional sem fermento
- ½ xícara (chá) de óleo
- 200ml de leite de coco
Obs.: A medida da xícara é 240ml.
Modo de preparo
Do abacaxi em calda
- Numa panela, adicione 1 xícara (chá) de açúcar, espalhe e leve ao fogo, até derreter, depois mexa com uma espátula.
- Acrescente cuidadosamente ½ xícara (chá) de água e deixe em fogo baixo, para derreter os torrões que se formaram, mexendo por vezes.
- Desligue o fogo, despeje essa calda numa forma retangular (27cm x 17cm), espalhe bem e puxe para as laterais também, caramelizando tudo.
- Distribua o abacaxi picado sobre a calda de caramelo, preenchendo bem todo o fundo da forma.
- Por cima do abacaxi, salpique o coco ralado e reserve.
Do bolo
- Num bowl, coloque os ovos e o açúcar e misture bem com um fouet.
- Junte o óleo, torne a misturar, agregue o leite de coco e misture mais uma vez.
- Em seguida, ponha a farinha de trigo aos poucos, mexendo após cada adição
- Acrescente o fermento químico em pó e mexa para agregar.
- Despeje a massa na assadeira que está com o abacaxi caramelizado e alise com a espátula.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos.
- Retire, deixe amornar, mas não esfriar completamente, passe uma faca sem serra na lateral toda do bolo e desenforme.
- Agora você já pode servir e apreciar seu gostoso bolo de abacaxi!
