Massa de salgado frito

Ingredientes da receita de massa de salgado frito

Para a massa

• 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
• 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
• 400ml de leite integral
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de colorau
• 1 colher (café) de sal
• 600g de farinha de trigo (peneirada)

Para o recheio 

• frango cozido, desfiado e temperado o quanto baste
• catupiry de bisnaga (a gosto)
• queijo muçarela em fatias finas (a gosto)
• queijo muçarela em cubos a gosto (para a bolinha de queijo)
• presunto picado bem fininho (a gosto)
• orégano (a gosto)
• tomate picado sem semente (a gosto)

Para empanar/fritar

• óleo quanto baste (para fritar)
• leite (o quanto baste)
• farinha de rosca ou pão torrado e moído (o quanto baste)

Obs.: A medida da xícara é de 200ml.

Modo de preparo

Da massa

1. Numa panela, adicione o leite, a água, o sal, o colorau, o caldo de galinha esfarelado e a manteiga ou margarina.
2. Leve ao fogo alto e vá misturando até levantar fervura.
3. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e junte, de uma só vez, a farinha de trigo.
4. Vá mexendo a massa vigorosamente com uma colher de pau por 10 minutos, sempre em fogo baixo, pressionando a massa na panela, para a farinha ficar bem cozida e não formar grumos, até formar uma massa lisa, consistente e que não grude mais na panela
5. Despeje a massa numa bancada limpa (sem enfarinhar) e, com ela ainda quente, vá sovando muito bem a massa, a princípio com o auxílio de uma espátula, e depois com as mãos. Ela ficará com uma consistência macia e cremosa.
6. Passe a massa para um saco plástico culinário ou outro limpo e reserve, para não ressecar.

Da montagem/recheio/finalização

1. Com todos os recheios prontos na bancada, você pode fazer coxinhas, risoles ou bolinhas de queijo.
2. Para fazer a coxinha, retire uma porção da massa e abra na mão, formando uma conchinha.
3. Adicione o recheio de frango e ponha também o catupiry, fechando como se fosse uma bolinha.
4. Em seguida, faça o biquinho, característico da coxinha. Faça do tamanho que desejar, convencional, ou menor, para festa.
5. Para fazer risoles, tire uma porção da massa, coloque na bancada e abra com um rolo, bem devagar, de dentro para fora.
6. Corte com o auxílio de uma tampa de panela pequena, ou com a boca de outro recipiente, fazendo um círculo.
7. Da metade da massa para baixo, espalhe catupiry, presunto picado, tomate picadinho, muçarela e orégano.
8. Dobre a massa, para fechar, formando uma meia-lua. Depois, usando uma carretilha de cortar pizza, modele o salgado, tirando o excesso de massa, vedando bem.
9. Para a bolinha de queijo, pegue uma porção de massa e abra na mão, formando uma conchinha e adicione o cubo de muçarela, formando a bolinha.
10. Molde e recheio todos seus salgados, como desejar.
11. Para empanar, tenha à mão, uma vasilha com leite e outra vasilha com farinha de rosca.
12. Passe o salgado no leite e em seguida na farinha de rosca. Faça isso com todos os salgados e reserve para fritar.
13. Para fritar, numa panela com uma boa quantidade de óleo bem quente, adicione alguns salgados, deixando fritar de um lado e depois do outro, até dourar. Não coloque muitos salgados ao mesmo tempo, senão o óleo vai esfriar e eles ficarão encharcados.
14. Retire e escorra o excesso em papel-toalha.
15. Sirva e delicie-se com seus salgados, feitos com a incrível massa de salgado frito!

Obs.: Após empanar seus salgados, você pode passar para sacos culinários, fechar e congelar por até 3 meses.